Het perfecte korstje bereiken: waarom we 1000W infraroodlicht gebruiken
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige commerciële broden een perfect, goudbruin korstje hebben, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft? Het heeft te maken met de Maillardreactie. Maar hier is het trucje: je hebt een enorme hoeveelheid warmte nodig op het oppervlak, zonder dat het midden van het brood verbrandt.
Daarom maken we gebruik van onze 1000W kortegolfige infraroodlampen. In tegenstelling tot gewone convectie-ovens die alleen maar hete lucht verspreiden, stralen deze lampen energie uit richting het deeg. Dat gebeurt op hetzelfde moment.
Snelheid is alles.
Met een vermogen van 1000W hoef je niet te wachten tot de verwarmingselementen op temperatuur zijn. Zodra je de schakelaar inschakelt, is de draad al heet. Het gaat om een snelle, gecontroleerde energiestoot. Als je een tunneloven gebruikt voor grootschalige productie, is dit de enige manier om een professioneel resultaat te behalen, zonder dat het deeg uitdroogt.
We gebruiken hiervoor kwarts van hoge kwaliteit. Wanneer je de lampen elke paar seconden inschakelt en uitschakelt, ontstaat er veel thermische schok. Gewoon glas zou hierdoor breken. Bovendien gebruiken we lampen met halogeen. Hierdoor kan de temperatuur van de draad nog hoger worden, waardoor je meer energie krijgt per millimeter van de lamp.
Een tip over de instellingen:
Deze lampen zijn ontworpen om rechtstreeks in je bestaande oven te worden geplaatst. Verbind ze eventueel met een PID-controller voor nog meer precisie.
Maar vergeet niet: al die energie creëert een sterke warmtestraal. Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie goed werkt. Als de lucht zich niet beweegt, kan de hoge temperatuur de bevestigingsonderdelen beschadigen of de isolatie van de draden beschadigen.
En ja, er is een compromis. Omdat de draden veel stress ondervinden door de snelle temperatuurschommelingen, zullen ze niet zo lang meegaan als lampen met een lagere vermogenssterkte. Maar voor de snelheid en het perfecte korstje? Dat is een compromis dat we graag willen sluiten.