Por que adicionamos elementos infravermelhos aos nossos fornos rotativos
A maioria dos fornos convencionais simplesmente sopra ar quente ao redor dos alimentos. Isso funciona bem para muitas coisas, mas se você trabalha com produção em grande escala, vai enfrentar um problema: acaba secando o interior do pão só para obter uma crosta dourada por fora. É um compromisso frustrante.
É por isso que colocamos elementos infravermelhos nos nossos fornos rotativos. Em vez de depender do ar para transmitir o calor, os elementos infravermelhos enviam energia diretamente para a massa do pão.
O “Impulso Térmico”
Pense assim: a convecção é como uma brisa quente, enquanto os elementos infravermelhos são como ficar sob o sol. Eles atingem a superfície da massa instantaneamente.
Como o forno é rotativo, seus produtos passam constantemente por essas zonas de calor. Os elementos infravermelhos fornecem um “impulso térmico” ao pão, o que permite que ele desenvolva uma crosta rica e dourada. Com apenas ar quente, não é possível alcançar esse resultado.
Potência e aspectos práticos
Não colocamos esses elementos aleatoriamente. Determinamos seu tamanho com base na quantidade de calor que precisamos gerar e no tamanho do forno.
Elementos de alta potência são ótimos, pois recuperam o calor rapidamente – o que é muito útil sempre que abrimos a porta do forno e deixamos o calor escapar. Mas há um problema: alta potência significa muita corrente elétrica. Se você usar tubos de quartzo ou halógeno, precisa garantir que seus circuitos elétricos possam suportar essa carga. Caso contrário, haverá risco de danos, e ninguém quer isso durante o funcionamento do forno.
Manutenção
A melhor coisa sobre esses elementos é como eles reagem. Eles esquentam e esfriam quase instantaneamente, o que permite maior controle sobre o processo de assamento.
Mas eles são um pouco delicados. Os tubos de quartzo não gostam de ser golpeados, e certamente não gostam de ser molhados com água fria durante a limpeza.
Aqui está um conselho: mantenha-os limpos. Se gordura ou carbono se acumularem nos tubos, podem surgir pontos quentes que podem danificar os elementos precocemente. Basta seguir uma rotina simples de limpeza para que eles durem mais tempo.
Quando você ajusta corretamente as configurações dos elementos infravermelhos, você para de lutar contra a temperatura do ar. Finalmente, pode controlar a crosta e o interior do pão separadamente.