Почему мы используем инфракрасные лампы напряжением 110 В в пекарнях
Большинство печей для выпечки хлеба работают путем нагрева воздуха; при этом ожидается, что тепло в конце концов достигнет теста. Но это медленный процесс. Мы нашли более эффективный способ.
Используя инфракрасные лампы напряжением 110 В, мы перестаем беспокоиться о воздухе и сосредотачиваемся на самом хлебе. Лампы направляют излучаемую энергию прямо на поверхность теста. Таким образом не тратится энергия на нагрев каждого сантиметра пространства внутри печи, что позволяет получить красивую корку хлеба.
Магия излучательного тепла
Поскольку напряжение 110 В является стандартом для большинства коммерческих кухонь, эти лампы идеально подходят для использования. Они используют излучатели с короткими или средними волнами, которые начинают работать почти мгновенно.
Представьте себе, что вы стоите на солнце в холодный день: вы сразу чувствуете жару, даже если воздух вокруг холодный. Именно так и происходит здесь. Корка хлеба формируется быстрее, время выпечки сокращается, а расход электроэнергии снижается, так как требуется меньше киловатт-часов на один хлеб.
Технические детали
Для этих ламп мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что в пекарнях температура может резко меняться. Кварц способен выдерживать такие перепады температур без разрушения. Некоторые из наших ламп имеют галогенное газовое наполнение, что делает их более долговечными и способствует более efфективному излучению тепла.
Но есть один важный момент: нужно обращать внимание на провода. Эти лампы потребляют много электроэнергии. Если установить их большое количество на потолке печи без проверки электросети, это может привести к отключению цепи или даже к повреждению изоляции. Убедитесь, что ваша электросеть способна выдерживать такую нагрузку перед тем, как включать лампы.
Лучше для планеты (и вашей кухни)
Выпечка при низком уровне выбросов углерода – это просто другой способ сказать «перестаньте тратить энергию впустую».
Традиционные печи отдают тепло в помещение, из-за чего кондиционер должен работать усерднее, а кухня превращается в сауну. Инфракрасные лампы работают иначе: они направляют энергию туда, где это необходимо. К тому же, поскольку они нагреваются мгновенно, можно обойтись без длительного предварительного нагрева.
Конечно, это не идеально. Чуть уменьшается равномерность нагрева, которую обеспечивает большой вентилятор. Но если правильно расставить лампы, можно сократить расход энергии значительно.