ทำไมเราถึงต้องเพิ่มองค์ประกอบอินฟราเรดเข้าไปในเตาอบแบบหมุน
เตาอบแบบการไหลเวียนอากาศทั่วไปจะใช้ลมร้อนในการถ่ายเทความร้อน วิธีนี้ก็ใช้ได้ดีสำหรับการอบขนมหลายชนิด แต่หากคุณต้องการอบขนมในปริมาณมาก ก็จะเกิดปัญหา เพราะอากาศร้อนจะทำให้เนื้อขนมแห้งไป ทั้งที่คุณต้องการให้ผิวขนมมีสีทองสวยๆ มันเป็นสถานการณ์ที่น่าหงุดหงิดมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราเพิ่มองค์ประกอบอินฟราเรดเข้าไปในเตาอบแบบหมุน แทนที่จะใช้อากาศในการถ่ายเทความร้อน อินฟราเรดจะส่งพลังงานเข้าไปในเนื้อขนมโดยตรง
“แรงกระแทกทางความร้อน”
ลองนึกภาพดูสิ: การไหลเวียนอากาศก็เหมือนกับสายลมอุ่นๆ แต่อินฟราเรดก็เหมือนกับการยืนอยู่กลางแดด มันจะส่งพลังงานเข้าไปที่พื้นผิวขนมทันที
เนื่องจากเตาอบมีการหมุน ขนมของคุณจึงเคลื่อนที่ไปมาในบริเวณที่มีความร้อนตลอดเวลา องค์ประกอบอินฟราเรดจะช่วยให้ขนมมี “แรงกระแทกทางความร้อน” ซึ่งจะทำให้ผิวขนมมีสีทองสวยๆ คุณไม่สามารถได้ผลลัพธ์แบบนี้ด้วยอากาศร้อนเพียงอย่างเดียวได้
กำลังไฟและปัจจัยทางปฏิบัติ
เราไม่ได้เพิ่มองค์ประกอบอินฟราเรดเข้าไปโดยไม่คำนึงอะไรเลย เราจะเลือกขนาดขององค์ประกอบอินฟราเรดตามปริมาณความร้อนที่ต้องการ และขนาดของเตาอบด้วย
องค์ประกอบอินฟราเรดที่มีกำลังไฟสูงนั้นดีมาก เพราะมันสามารถฟื้นตัวจากความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณเปิดประตูเตาอบเพื่อให้ความร้อนระเหยออกไป แต่ก็มีข้อเสียด้วย เพราะกำลังไฟสูงหมายถึงกระแสไฟฟ้าที่สูงด้วย หากคุณใช้หลอดควอตซ์หรือหลอดฮาโลเจน คุณต้องมั่นใจว่าสายไฟและอุปกรณ์ต่างๆ สามารถรับแรงดันไฟฟ้าได้ มิฉะนั้นอาจเกิดการเสียหายได้ และไม่มีใครอยากให้เกิดเหตุการณ์แบบนั้นในช่วงเวลาที่ต้องทำงาน
การรักษาองค์ประกอบอินฟราเรดให้ทำงานได้ดี
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับองค์ประกอบอินฟราเรดก็คือมันสามารถร้อนและเย็นลงได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงสามารถควบคุมการอบขนมได้ดีขึ้น
แต่องค์ประกอบอินฟราเรดก็ค่อนข้างเปราะบาง หลอดควอตซ์ไม่ชอบถูกกระแทก และไม่ชอบถูกน้ำเย็นสาดใส่ขณะที่คุณกำลังทำความสะอาดเลย
นี่คือเคล็ดลับ: ควรทำความสะอาดองค์ประกอบอินฟราเรดให้สะอาดอยู่เสมอ หากมีคราบไขมันหรือคาร์บอนสะสมอยู่บนหลอด ก็อาจทำให้องค์ประกอบอินฟราเรดเสียหายได้ แค่ทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ ก็จะช่วยให้องค์ประกอบอินฟราเรดทำงานได้ดีต่อไป
เมื่อคุณปรับการตั้งค่าอินฟราเรดได้อย่างเหมาะสม คุณก็จะไม่ต้องกังวลเรื่องอุณหภูมิอากาศอีกต่อไป คุณจะสามารถควบคุมทั้งผิวขนมและเนื้อขนมได้อย่างอิสระ