วิธีปรับอุณหภูมิเตาอบให้เหมาะสม โดยไม่ต้องจ่ายเงินมากมาย
หากคุณกำลังสร้างเครือข่ายร้านเบเกอรี่ คุณคงเคยเจอปัญหาที่น่ารำคาญนี้มาแล้ว นั่นคือการที่คุณต้องการให้ขนมปังมีเปลือกที่สมบูรณ์แบบ แต่เตาอบระดับไฮเอนด์ที่สามารถทำเช่นนั้นได้มีราคาแพงมาก
เรามีวิธีแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้ท่อควอตซ์แบบอินฟราเรด (IR) โดยปกติแล้ว เตาอบส่วนใหญ่ใช้ระบบการผลิตความร้อนแบบต้านทาน ซึ่งใช้เวลานาน ก็เหมือนกับการรอให้ห้องอุ่นขึ้น แต่ท่ออินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป โดยมันใช้รังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อส่งความร้อนเข้าไปในขนมปังโดยตรง ซึ่งทำให้เกิดความร้อนได้อย่างรวดเร็ว นั่นหมายความว่าคุณสามารถปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว และควบคุมความร้อนได้อย่างแม่นยำ
รายละเอียดเกี่ยวกับความร้อน
สิ่งสำคัญคือปริมาณพลังงานที่สามารถนำเข้าไปในท่อขนาดเล็กได้ ยิ่งมีกำลังไฟฟ้าสูงในท่อควอตซ์ขนาดเล็ก ความหนาแน่นของความร้อนก็จะยิ่งสูงขึ้น ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อคุณ เพราะคุณสามารถบรรลุอุณหภูมิที่ต้องการได้เร็วขึ้น และช่วยลดการใช้พลังงานโดยรวมได้ แต่ต้องแน่ใจว่าแรงดันไฟฟ้าของท่อนั้นตรงกับแรงดันไฟฟ้าในบ้านของคุณ โดยปกติจะอยู่ที่ 220V หรือ 380V หากไม่ตรงกัน ก็จะทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับแรงดันไฟฟ้า และอาจทำให้ขนมปังด้านหนึ่งไหม้ ส่วนอีกด้านยังไม่สุก
การดูแลรักษาเตาอบ
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูง เพื่อให้ท่อไม่บิดเบี้ยวเมื่อเจอกับความร้อนสูง บางท่อยังมีการเคลือบพิเศษ เพื่อไม่ให้ความร้อนสูญเสียไปกับการทำให้ผนังเตาอบร้อนขึ้น แต่จะส่งความร้อนเข้าไปในแป้งโดยตรง และสิ่งที่ดีที่สุดคือ ท่อเหล่านี้สามารถใช้งานได้ทันที เราใช้ตัวเชื่อมต่อมาตรฐาน ดังนั้นหากท่อใดเสียหาย คุณก็สามารถเปลี่ยนมันได้ภายในไม่กี่นาที ไม่จำเป็นต้องเรียกช่างไฟฟ้ามาซ่อมแซมระบบควบคุมทั้งหมด
ข้อเสีย
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบหรอก การใช้ท่ออินฟราเรดช่วยให้คุณสามารถใช้เตาอบที่มีราคาถูกกว่าได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าควอตซ์นั้นเปราะบาง แม้ว่ามันจะสามารถทนต่อความร้อนได้ แต่ถ้ามีใครมากระแทกหรือทำให้มันเสียหายระหว่างการทำความสะอาด มันก็จะแตกได้ ดังนั้นทีมของคุณจำเป็นต้องระมัดระวังในการจัดการกับเตาอบ
นอกจากนี้ เนื่องจากความร้อนนี้มีความเข้มข้นสูง คุณจึงไม่สามารถปล่อยให้มันทำงานไปเรื่อยๆ ได้ คุณจำเป็นต้องปรับตั้งค่าตัวควบคุม PID ด้วย มิฉะนั้นขนมปังด้านบนอาจไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก แต่เมื่อคุณปรับตั้งค่าให้เหมาะสมแล้ว มันก็จะเป็นเรื่องง่ายมาก