Neden döner fırınlarımıza kızılötesi elemanlar ekliyoruz?
Çoğu standart konveksiyon fırını sadece sıcak hava üfler. Bu yöntem birçok durumda işe yarar; ancak büyük miktarlarda ekmek pişiriyorsanız sorunlarla karşılaşırsınız. Ekmeklerin dış kısmının altın renginde olması için iç kısmının kurumasına neden olursunuz. Bu oldukça can sıkıcı bir durumdur.
İşte bu yüzden döner fırınlarımıza kızılötesi elemanlar ekliyoruz. Havanın ısı taşımasına güvenmek yerine, kızılötesi elemanlar enerjiyi doğrudan hamura iletilir.
“Termal Darbe”
Bunu şöyle düşünün: Konveksiyon, sıcak bir rüzgar gibidir; ancak kızılötesi ışınlar ise güneşin altında durmak gibidir. Kızılötesi ışınlar hemen hamurun yüzeyine ulaşır.
Fırın döndüğü için ürününüz sürekli olarak bu ısı bölgelerinden geçer. Kızılötesi elemanlar, ekmeklere “termal darbe” uygular ve böylece kalın, koyu renkli bir kabuk oluşur. Sadece sıcak hava ile böyle bir sonuç elde edilemez.
Güç ve Pratik Yönler
Bu elemanları rastgele yerleştirmiyoruz. Kızılötesi elemanların boyutunu, ne kadar enerji ürettiğinize ve fırının boyutuna göre belirliyoruz.
Yüksek güçlü elemanlar avantajlıdır; çünkü ısıyı hızlıca geri kazanırlar. Bu da kapak açılıp ısı dışarıya kaçtığında çok işe yarar. Ancak bir dezavantajı vardır: Yüksek güç, çok fazla akım anlamına gelir. Eğer kuvars veya halojen tüpler kullanıyorsanız, kabloların ve kontaktörlerin bu yükü kaldırabileceğinden emin olmalısınız. Aksi takdirde arızalar meydana gelebilir ve kimse bunu vardiyanın ortasında istemez.
Elemanların İyi Çalışması
Bu elemanların en iyi yanı, neredeyse anında ısınup soğumalarıdır. Böylece pişirme sürecini daha kolay kontrol edebilirsiniz.
Ancak bu elemanlar biraz hassastır. Kuvars tüpler darbelere dayanamaz ve temizlerken soğuk suyla temas etmesi de zararlıdır.
İşte bir ipucu: Elemanları temiz tutun. Eğer tüplerde yağ veya karbon birikirse, elemanlar erken bozulabilir. Basit bir temizlik rutini uygulayarak elemanların uzun süre çalışmasını sağlayabilirsiniz.
Kızılötesi ayarlarını doğru şekilde yaptığınızda, artık hava sıcaklığıyla uğraşmak zorunda kalmazsınız. Kabuk ve iç kısımları ayrı ayrı kontrol edebilirsiniz.