Як досягти правильної температури в духовці без значних витрат
Якщо ви керуєте мережею пекарень, напевно, стикалися з проблемою: хочеться отримати ідеальну скоринку для хліба, але професійні духовки, які можуть це забезпечити, коштують чимало грошей.
Ми знайшли спосіб обійти цю проблему за допомогою інфрачервоних кварцевих трубок.
Більшість духовок використовують резистивне нагрівання, що є повільним процесом. Це схоже на очікування, поки кімната нагріється. Інфрачервоні трубки працюють інакше – вони використовують електромагнітне випромінювання для передачі тепла безпосередньо до тіста. Це швидко. Дуже швидко. Це означає, що можна швидко досягти бажаної температури та підтримувати її саме там, де це необхідно.
Деталі щодо нагріву
Усе зводиться до кількості енергії, яку можна передати через коротку трубку. Коли у маленькому кварцовому корпусі є висока потужність, щільність тепла зростає. Це корисно для вашого бюджету – ви швидше досягаєте потрібної температури, що зменшує загальні витрати енергії. Тільки переконайтеся, що напруга в трубці відповідає напрузі в мережі – зазвичай 220В чи 380В. Якщо це не так, буде спад напруги, і тоді хліб може пригоріти з одного боку, а з іншого залишитися сирим.
Підтримка роботи духовки
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, щоб трубки не деформувалися під дією високих температур. Деякі з цих трубок мають спеціальне покриття. Завдяки йому енергія не витрачається на нагрівання стінок духовки, а потрапляє безпосередньо до тіста. Ще однією перевагою є те, що ці трубки можна легко встановлювати – ми використовуємо стандартні кабелі. Тож, якщо трубка зламається, її можна замінити за кілька хвилин. Не потрібно кликати електрика для перепідключення всієї системи керування.
Недоліки
Ніщо не є ідеальним. Використання інфрачервоних трубок дозволяє використовувати простішу та дешевшу конструкцію духовки, при цьому все одно отримуючи професійні результати. Але потрібно пам’ятати, що кварц є крихким матеріалом. Він може витримувати високі температури, але якщо його пошкодити під час чищення, він розіб’ється. Ваша команда повинна бути обережною. Крім того, оскільки тепло передається безпосередньо, не можна просто “налаштувати все та забути”. Потрібно буде налаштувати контролери PID. Якщо цього не зробити, верхня частина хліба може пригоріти, перш ніж середина пропечеться. Це вимагає трохи коригувань, але коли все налаштовано правильно, це справжній рай.