Чому ми використовуємо інфрачервоні лампи напругою 110 В у пекарнях
Більшість печей для випікання хліба працюють шляхом нагрівання повітря, сподіваючись, що тепло все одно дістанеться до тіста. Це повільний процес. Ми знайшли кращий спосіб.
Використовуючи інфрачервоні лампи напругою 110 В, ми більше не повинні турбуватися про повітря – можемо зосередитися на самому хлібі. Лампи посилають випромінювання прямо на поверхню тіста. Таким чином не витрачається енергія на нагрівання кожного сантиметра простору печі лише для того, щоб отримати гарну скоринку.
Чари випромінювального тепла
Оскільки напруга 110 В є стандартом для більшості комерційних кухонь, ці лампи ідеально підходять для їх використання. Вони використовують емітори коротких чи середніх хвиль, які починають працювати майже миттєво.
Уявіть собі, що ви стоїте на сонці в холодний день. Ви відразу відчуваєте тепло, навіть якщо повітря навколо вас прохолодне. Саме так і відбувається тут: скоринка формується швидше, час випікання скорочується, а рахунок за електроенергію зменшується, оскільки потрібно менше кіловат-годин на один хліб.
Деталі щодо обладнання
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для цих ламп. Чому? Тому що температурні коливання в пекарні дуже сильні. Кварц може витримати такі навантаження без пошкоджень. Деякі з наших ламп мають наповнювач з галогенним газом, що допомагає їм працювати довше та видавати більше тепла.
Але є одна умова: потрібно уважно ставитися до електропроводки. Ці лампи споживають багато електроенергії. Якщо ви розмістите їх безліч у стелі печі, не перевіривши електропроводку, це може призвести до вимкнення автоматичних вимикачів чи навіть до пошкодження ізоляції. Переконайтеся, що ваша електропроводка витримає таке навантаження перед тим, як увімкнути лампи.
Краще для планети (та вашої кухні)
Випікання з низьким вмістом вуглецю – це просто інший спосіб сказати „припиніть марнувати тепло“.
Традиційні печі віддають тепло в кімнату, через що кондиціонери працюють більше, а кухня перетворюється на сауну. Інфрачервоні лампи працюють інакше – вони фокусують енергію там, де це необхідно. Крім того, оскільки вони нагріваються миттєво, можна обійтися без довгого часу попереднього нагрівання.
Звісно, це не ідеально. Ви втрачаєте трохи тієї однорідності тепла, яку дає великий конвектор. Але як тільки ви правильно розташуєте лампи, ви зможете випікати більше хліба, витрачаючи при цьому значно менше енергії.