Чому ми додаємо інфрачервоні елементи до наших ротаційних печей
Більшість стандартних конвекційних печей просто нагрівають повітря та розповсюджують його по приміщенню. Це підходить для багатьох цілей, але якщо ви займаєтесь великомасштабним виробництвом хліба, виникають проблеми. Щоб отримати гарну золотисту скоринку ззовні, необхідно пересушити всередину хліба. Це дуже складний компроміс.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні елементи у наших ротаційних печах. Замість того, щоб покладатися на повітря для передачі тепла, інфрачервоне випромінювання передає енергію безпосередньо в тісто.
„Термічний удар“
Уявіть собі таке: конвекція – це як теплий вітерець, а інфрачервоне випромінювання – це як перебування на сонці. Воно миттєво потрапляє на поверхню тіста. Оскільки піч обертається, ваш продукт постійно проходить через ці зони нагріву. Інфрачервоні елементи дають хлібу „термічний удар“, що сприяє формуванню щільної темної скоринки. Такого ефекту неможливо досягти лише за допомогою гарячого повітря.
Потужність та практичні аспекти
Ми не просто встановлюємо ці елементи без роздумів. Розмір елементів визначається залежно від об’єму виробництва та розміру печі. Елементи високої потужності є чудовими, оскільки вони швидко повертають тепло – що дуже корисно, коли потрібно відкрити дверцята печі та дозволити теплу вийти. Але є один недолік: висока потужність означає великий струм. Якщо ви використовуєте кварцеві чи галогенні трубки, потрібно переконатися, що електропроводка та контактори можуть витримати таке навантаження. Інакше може статися перегрів, а це точно не потрібно під час роботи.
Підтримання правильної роботи
Найкраща риса цих елементів – це їхня здатність швидко нагріватися та охолоджуватися. Це дозволяє більш точно контролювати процес випікання. Але вони досить делікатні. Кварцеві трубки не люблять ударів, а також не переносять контакту з холодною водою під час чищення.
Ось порада: тримайте їх чистими. Якщо на трубках накопичується жир чи вуглець, можуть виникнути місця підвищеного нагріву, що може пошкодити елементи. Просто дотримуйтесь простої процедури чищення, і елементи будуть служити довго.
Коли налаштування інфрачервоних елементів будуть правильними, ви більше не будете боротися з температурою повітря. Ви зможете контролювати як скоринку, так і середину хліба окремо.