Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo? Tại sao chúng ta lại sử dụng đèn tia hồng ngoại công suất 1000W?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh mì thương mại lại có lớp vỏ màu nâu vàng óng ả, trong khi phần bên trong vẫn mềm mịn và xốp không? Đó chính là kết quả của phản ứng Maillard. Nhưng điều quan trọng là cần tạo ra nguồn nhiệt mạnh mẽ ở bề mặt bánh, mà không làm cho phần bên trong bánh bị khô cứng.
Đó chính là lý do tại sao chúng ta sử dụng đèn tia hồng ngoại công suất 1000W. Khác với phương pháp sưởi thông thường, những chiếc đèn này tạo ra bức xạ nhiệt trực tiếp lên bề mặt bột bánh. Quá trình này diễn ra rất nhanh.
Tốc độ chính là yếu tố quan trọng nhất. Với công suất 1000W, bạn không cần phải chờ đợi cho đến khi bộ phận gia nhiệt nóng lên. Ngay khi bật công tắc, sợi dây tóc trong đèn đã nóng ngay lập tức. Đây chính là nguồn nhiệt mạnh mẽ và được kiểm soát chặt chẽ. Nếu bạn sử dụng lò nướng công suất lớn, đây chính là cách duy nhất để có được lớp vỏ bánh hoàn hảo mà không làm cho phần bên trong bánh bị khô cứng.
Chúng tôi sử dụng thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo những chiếc đèn này. Bởi vì việc bật/tắt đèn liên tục sẽ gây ra áp lực nhiệt lớn; thủy tinh thông thường sẽ vỡ ngay lập tức. Ngoài ra, chúng tôi còn sử dụng ống đèn chứa halogen. Điều này giúp nâng cao nhiệt độ của sợi dây tóc, từ đó mang lại hiệu quả tốt hơn.
Một vài lưu ý về cách lắp đặt: Những chiếc đèn này được thiết kế để có thể lắp vào các lò nướng hiện có của bạn. Bạn chỉ cần kết nối chúng với bộ điều khiển PID nếu muốn đạt được độ chính xác cao. Nhưng hãy nhớ rằng nguồn nhiệt lớn như vậy có thể gây ra những ảnh hưởng xấu. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió hoạt động tốt. Nếu không khí không được lưu thông, nhiệt độ cao có thể làm hư hại các bộ phận của lò nướng hoặc làm hỏng lớp cách điện của dây điện.
Và đúng là có một sự đánh đổi. Vì những sợi dây tóc trong đèn phải chịu áp lực nhiệt lớn, nên chúng sẽ không bền như những bóng đèn công suất thấp. Nhưng xét về tốc độ và chất lượng lớp vỏ bánh mà chúng mang lại, thì đó là một sự đánh đổi mà chúng tôi sẵn lòng chấp nhận.