Die optimale Ofentemperatur erreichen – ohne dabei viel Geld auszugeben
Wenn Sie eine Bäckereikette betreiben, kennen Sie sicherlich das Problem: Man möchte eine perfekte Kruste beim Backen erzielen – doch die teuren Öfen, die das möglich machen, sind extrem kostspielig.
Wir haben eine Lösung gefunden: Wir verwenden Infrarot-Quarztuben. Die meisten Öfen nutzen eine Widerstandsheizung – das ist jedoch langsam. Es ist, als würde man darauf warten, dass ein Raum aufgeheizt wird. Infrarottuben sind anders: Sie nutzen elektromagnetische Strahlung, um die Wärme direkt in das Brot zu leiten. Das geht sehr schnell. Dadurch können Sie die gewünschten Temperaturen schnell erreichen und die Wärme genau dort halten, wo sie benötigt wird.
Alles im Überblick: Die Wärmequelle
Es kommt vor allem darauf an, wie viel Energie in einen kleinen Quarztubus gebracht werden kann. Wenn man eine hohe Leistung in einen kleinen Quarztubus steckt, steigt die Wärmedichte. Das ist gut für Ihren Geldbeutel – schließlich erreichen Sie die gewünschte Backtemperatur schneller, was dazu führt, dass weniger Energie verbraucht wird. Stellen Sie sicher, dass die Spannung des Tubus mit der Spannung des Stromnetzes übereinstimmt – meistens 220V oder 380V. Wenn das nicht der Fall ist, kommt es zu Spannungsabfällen – dadurch wird das Brot auf einer Seite verbrannt und auf der anderen Seite roh.
Unterhaltung der Geräte
Wir verwenden hochreines Quarzglas, damit die Tuben beim Wechsel von kaltem zu extrem heißem Zustand nicht beschädigt werden. Einige dieser Tuben haben sogar eine spezielle Beschichtung. Anstatt die Energie damit zu verschwenden, die Wände des Ofens zu erwärmen, leitet die Beschichtung die Energie direkt in den Teig.
Und das Beste: Die Tuben sind einfach einzubauen. Wir verwenden Standardanschlüsse – wenn also eine Tube kaputt geht, kann man sie innerhalb von Minuten austauschen. Es ist nicht notwendig, einen Elektriker zu rufen, um das gesamte Steuergerät neu zu verdrahten.
Kompromisse
Nichts ist perfekt. Der Einsatz von Infrarottuben ermöglicht es Ihnen, einen einfacheren und günstigeren Ofenkörper zu verwenden – trotzdem erhalten Sie professionelle Ergebnisse. Doch Sie müssen bedenken, dass Quarz empfindlich ist. Er kann zwar die Hitze aushalten, aber wenn jemand ihn versehentlich berührt oder während der Reinigung beschädigt, zerbricht er. Ihr Team muss daher vorsichtig vorgehen.
Außerdem kann man die Temperatur nicht einfach „einstellen und vergessen“. Man muss die PID-Controller entsprechend justieren. Andernfalls könnte die Oberfläche des Brotes vor dem Durchbacken bereits verbrannt sein. Es erfordert etwas Feinjustierung – aber sobald man den richtigen Wert gefunden hat, ist alles perfekt.