چرا فر تجاری شما به کمک اضافی نیاز دارد؟
اگر تجربه کار در یک نانوایی بزرگ را داشتهاید، میدانید که حتی تفاوت یک درجه دما میتواند روز شما را خراب کند. این تفاوت باعث میشود پوسته نان کاملاً طلایی و زیبا نشود و ظاهر نان نامناسب شود. این تغییرات جزئی، واکنش مایلارد را مختل میکند؛ در واقع، این واکنش همان چیزی است که به نان رنگ و ساختار مناسبی میدهد.
در همین جاست که لامپهای هالوژنی کمککننده وارد عمل میشوند. میتوانید آنها را «تیم پاسخ سریع» فر خود در نظر بگیرید. لامپهای معمولی بسیار خوب هستند، اما سرعت پاسخ آنها کم است. این لامپها میتوانند فاصلههای حرارتی را بلافاصله پر کنند.
قدرت پشت این لامپها
اینها لامپهای معمولی اتاق نیستند؛ بلکه لامپهایی با توان بالا هستند که در لولههای باریک کوارتزی قرار گرفتهاند. نتیجه؟ گرمای مادون قرمز بلافاصله ایجاد میشود.
نکته خوب این است که سیستم کنترل فر میتواند گرمای لازم را بلافاصله ایجاد کند تا دمای فر ثابت بماند. شما نیازی ندارید منتظر بمانید تا کل فر دوباره گرم شود.
نکات مهم در مورد این لامپها
مراقب ولتاژ و توان لامپها باشید. برای نانهایی با پوسته ضخیم، به گرمای بیشتری نیاز دارید، اما اگر از حد بیشتری استفاده کنید، فشار زیادی بر سیمها و قطعات الکتریکی وارد میشود.
مواد مورد استفاده
ما از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا میتواند از شوکهای ناشی از روشن/خاموش شدن سریع لامپ جلوگیری کند. همچنین، گاز هالوژن نیز درون لامپ وجود دارد که از سوختن سریع رشتههای لامپ جلوگیری میکند.
محل اتصال لامپها
ما از پایههای R7s یا Sk15 برای اتصال لامپها استفاده میکنیم؛ این پایهها جایگزینهای مناسبی هستند. اتصال آنها بسیار محکم است، که دقیقاً همان چیزی است که میخواهیم. هیچ جرقهای ایجاد نمیشود و دمای پایهها نیز بالا نمیرود، حتی وقتی که فر را تا حداکثر توانش فعال میکنید.
نکته منفی
هیچ چیز کامل نیست؛ اگر لامپ در فاصله چند سانتیمتری از محل مناسب قرار بگیرد، نقاط گرم بیشتری ایجاد خواهد شد. این موضوع میتواند مشکلاتی ایجاد کند؛ در نتیجه، نان در بالا سوخته خواهد شد اما در وسط آن هنوز خام خواهد ماند.
راه حل این است که حسگرها را در جای مناسبی قرار دهید تا گرمای لامپ در جای صحیح تخصیص یابد. اگر این کار را انجام دهید، نان شما عالی خواهد بود.