متوقف کنید خشک شدن غذا را: روش بهتری برای استفاده از حرارت فر چرخان
آیا تا به حال غذا را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که غذا کاملاً خشک شده است؟ این موضوع واقعاً ناامیدکننده است. معمولاً دلیل آن، نحوه تأثیر انرژی بر غذاست.
در فر چرخان، میخواهیم سطح خارجی غذا را سریعاً برشته کنیم. راز این کار این است که این کار را بدون خشک شدن کامل رطوبت در قسمت مرکزی غذا انجام دهیم. به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. در حالی که فرهای معمولی فقط هوای گرم را در اطراف غذا پخش میکنند، لامپهای مادون قرمز انرژی را مستقیماً به مولکولهای غذا ارسال میکنند.
راز در «تأثیر انرژی» نهفته است.
ما این لامپها را با توان بالا تنظیم میکنیم. با تغییر واتاژ و ولتاژ، میتوانیم کنترل کنیم که چه مقدار حرارت به هر سانتیمتر مربع از غذا وارد شود.
اگر لبههای غذا سوخته باشد اما قسمت مرکزی آن هنوز تازه باشد، یعنی مشکلی وجود دارد. یا حرارت بیش از حد است یا غذا برای مدت طولانی در معرض لامپها قرار گرفته است. ما این مشکل را با تنظیم طول لوله کوارتز و تراکم فیلامنتها برطرف میکنیم. این کار باعث میشود حرارت به طور یکنواخت در سراسر غذا پخش شود و دیگر نقاط گرمی که باعث خشک شدن غذا میشوند، وجود نداشته باشد.
بیایید درباره تجهیزات صحبت کنیم.
لولههای جایگزین ما از کوارتز پر از هالوژن ساخته شدهاند. چرا؟ چون چرخه هالوژن مانع از تبخیر فیلامنت تنگستن میشود. این کار باعث میشود تولید نور در لامپها برای هزاران ساعت یکنواخت باقی بماند، بنابراین دیگر نیازی نیست درباره زمان پخت حدس بزنیم.
این لامپها دارای اتصالات R7 یا SK15 هستند؛ بنابراین میتوان آنها را به راحتی نصب کرد. ما از کوارتز با خلوص بالا نیز استفاده میکنیم تا مطمئن شویم که انرژی مادون قرمز واقعاً از پشت شیشه وارد غذا میشود.
چند نکته مهم:
لامپهای با توان بالا برای سرعت پخت عالی هستند، اما مصرف انرژی زیادی دارند. این لامپها فشار زیادی بر سیستم برقی وارد میکنند. اگر تصمیم به استفاده از لامپهای با توان بالاتر دارید، حتماً ابتدا استانداردهای سیمکشی و کنتاکتورها را بررسی کنید.
همچنین به یاد داشته باشید که این لامپها بسیار گرم میشوند. اگر سیستم تهویه شما مناسب نباشد، مشکلاتی پیش خواهد آمد. سیمها و کنتاکتورها ممکن است زودتر خراب شوند. حتماً هوا را در حال حرکت نگه دارید.
وقتی که لامپهای مادون قرمز به درستی تنظیم شوند، یک سد حرارتی سریع روی سطح غذا ایجاد میشود. این کار باعث میشود رطوبت درون غذا باقی بماند. همه چیز به تعادل بین توان، فاصله و سرعت چرخش رک بستگی دارد.