Un modo più intelligente per riscaldare i forni rotativi
Se gestite una catena di panifici e cercate di farla crescere, probabilmente avete incontrato quel problema fastidioso: volete ottenere un prodotto perfetto e uniforme, ma i forni di alta qualità costano una fortuna. Sembra che dobbiate scegliere tra spendere un sacco di soldi o rischiare di ottenere pane con una crosta non uniforme.
Abbiamo trovato una soluzione utilizzando lampade a infrarossi a corto raggio ricoperte d’oro. Invece di investire semplicemente più energia (e denaro) nel problema, ci concentriamo sul luogo esatto in cui il calore viene disperso.
Come funziona la copertura d’oro
Pensate a una lampada a quarzo standard: emette calore ovunque, incluso sui muri del forno, il che rappresenta uno spreco di energia. Aggiungendo uno strato sottile d’oro al quarzo, la lampada funziona come uno specchio: dirige l’energia infrarossa direttamente sull’impasto. In questo modo si ottiene un calore molto concentrato proprio dove è necessario.
Poiché il calore è così concentrato, spesso è possibile utilizzare meno lampade o unità a bassa potenza, e comunque ottenere una crosta dorata e perfetta.
Dettagli importanti
Utilizziamo quarzo di alta purezza, poiché questi materiali devono resistere a grandi variazioni di temperatura senza rompersi. A seconda della vostra struttura, utilizziamo connettori R7 o SK15; in questo modo potete sostituirli facilmente senza problemi.
Un aspetto da considerare è la tensione elettrica: la maggior parte delle persone utilizza 230V, ma se gestite una linea industriale su larga scala, passare a 400V può aiutarvi a evitare la necessità di cavi troppo spessi e ingombranti.
Un ultimo consiglio: tenete i riflettori puliti. Se sono danneggiati o ossidati, la copertura d’oro non potrà svolgere il proprio ruolo, e quindi perderete in efficienza.
Cosa ne ricavate economicamente
Risparmiare denaro non significa cercare il tubo più economico sul mercato. Si tratta di considerare l’aspetto globale. Quando il forno raggiunge la temperatura desiderata più velocemente, i tempi di preriscaldamento diminuiscono. Ciò significa che potete produrre più pagnotte al giorno.
Certo, una lampada ricoperta d’oro costa un po’ di più all’inizio. Ma quando si tiene conto del fatto che è possibile ridurre le spese energetiche mensili, il rapporto costo-beneficio è davvero vantaggioso.