一瞬で低温から300°Cまで：短波赤外線の仕組み ほとんどのキッチン用ヒーターは遅いです。対流や長波放射に頼っているため、食物が温まる前にまず空気を温める必要があります。つまり、待つしかないのです。 私たちは違った方法を使います。短波赤外線を利用するのです。空気を操作する代わりに、この技術は空気を...

食品の乾燥を防ごう：回転式オーブンの熱を効果的に利用する方法 一度、オーブンから食品を取り出したら、その食品がひどく乾燥していることに気づいたことはありませんか？それは本当にイライラします。通常、これはエネルギーが食品にどのように作用するかに起因します。 回転式オーブンでは、表面を素早く焼き色付け...

混雑した厨房では、食品を乾燥させずに温め続けることが日々の課題です。一般的な加熱装置は反応が遅く、温度の変動に対応するのが大変です。また、過度に加熱されると、ソースやパン、ピザの水分が失われてしまいます。その結果、料理の品質が低下し、廃棄物も増えてしまいます。 技術的に重要な点 800WのIRヒー...