古い回転式オーブンを再び高性能にする方法 パン屋用のオーブンが性能を失ってきたとき、まるで機械全体が壊れてしまったかのように思えます。しかし、実際にはモーターや外殻が問題なのではありません。問題は赤外線ランプです。 時間が経つにつれて、これらの赤外線ランプは徐々に劣化していきます。その結果、焼き色...

ロータリーオーブンで適切な温度を得るために もし、製品が変形したり、均一に硬化しないという問題に直面したことがあれば、その苦労はよくわかるでしょう。これは、要するに温度が不均一だからです。 多くの人々は、電球のワット数だけを見て満足してしまいますが、私たちはそうしません。私たちは実際の熱出力に焦点...

なぜ、数度の違いがパンの品質に影響するのか 商業用のパン屋では、1度の違いで、完璧に焼けたきつね色のパンと、焦げてしまったパンの間に分かれてしまいます。非常に微妙なバランスが求められます。だからこそ、私たちは精密な放射熱を利用することに力を入れているのです。つまり、マイヤー反応をコントロールしてい...

ロータリーオーブンをより効率的に加熱する方法 もし、ベーカリーチェーンを経営していて、事業を拡大したいと思っているなら、きっとこんな悩みに直面していることでしょう。完璧で均一な焼き上がりを望んでいるのに、高価なオーブンを購入するのは困難です。結局、高額な投資をするか、不均一に焼けたパンを作るリスク...

消毒キャビネットを素早く所定の温度にする方法 消毒キャビネットを使用しているときは、物が温まるのを待っている暇はありません。室温から高温状態に数秒以内で移行させる必要があります。 そのため、私たちは金コーティングされた赤外線ライトを使用しています。従来の加熱元素では、時間がかかりすぎます。しかし、...

空気と戦うのをやめよう：スチームオーブンを効率的に加熱する新しい方法 工業用スチームオーブンから部品を取り出したら、その半分が十分に加熱されておらず、もう半分は焦げてしまっているなんて、本当にイライラすることです。設定を調整しても、熱がオーブンの隅々まで均等に行き渡らないため、依然として高い廃品率...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 ほとんどのオーブンの加熱素子は反応が遅いです。これは「熱容量」に依存しており、つまり、実際に何かを加熱する前に、数分間かけて熱を吸収しなければならないということです。これは非常に非効率的です。 私たちはそのような遅延を完全に排除することにしました。当社の...

なぜオーブンが過熱するのか（そしてその対処法） もし、制御がうまくいかない業務用オーブンを使ったことがある人なら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。PIDコントローラーを設定しても、ヒーターが反応する頃には、すでに目標温度を超えてしまっています。まるでクルーズ船を操縦しているようなものです。ハン...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの商用オーブンは、空気を加熱してから、その空気が食品を温めるのを待つという仕組みです。これは非常に遅いです。タイムラグが生じます。食事のピーク時に注文が次々と入ってくると、そのタイムラグは大きな悩みになります。これによって作業のスピードが落ち...

なぜ、私たちは回転式オーブンに赤外線素子を搭載するのか？ 一般的な対流式オーブンは、単に熱い空気を循環させるだけです。これで多くの場合は問題ありませんが、大量生産的な製造を行う場合には問題が生じます。外側に美しい金色のクラストを作るために、パンの内部が乾燥してしまうのです。これはとても厄介な問題で...

高額な費用をかけずに、オーブンの温度を正しく調整する方法 もしベーカリーチェーンを経営しているのであれば、完璧なクラストを得たいと思っても、それを実現できる高価なオーブンを購入するのは難しいでしょう。 しかし、私たちは赤外線を利用することでその問題を解決しました。 ほとんどのオーブンは抵抗加熱方式...

スマートキッチンで適切な加熱を実現するには スマートキッチンを作る場合、単純な「オン/オフ」スイッチだけでは不十分です。正確な制御が必要です。瞬時に反応するシステムが求められます。そこで役立つのが、高出力の赤外線ヒーターチューブです。これらは、先進的なAI制御による対流システムを実現するための重要...

オーブン内の「冷え込み」の問題を解決しましょう。 オーブンから製品を取り出したら、一部が十分に加熱されていないことに気づくのは、本当にイライラすることです。時間の無駄であり、材料の無駄でもあります。 通常、その原因は「冷え込み」です。大型のオーブンでは、赤外線ランプの性能が低下したり、最初から適切...

ロータリーオーブンで適切な温度を保つために もし、自動化された工業用キッチンで働いたことがあれば、その難しさがわかるでしょう。製品が回転している間は、一定の温度を維持する必要がありますが、そのバランスをうまく取るのは非常に難しいのです。そこで役立つのがセラミック製の熱源です。 これらの熱源は、単に...

完璧なクラストを作るために：なぜ1000Wの赤外線ランプを使うのか なぜ、市販のパンの表面は完璧な金色がかった茶色になり、一方で内部は柔らかくふわふわしているのか、疑問に思ったことはありませんか？それはマイヤール反応のおかげです。しかし、ここで重要なのは、表面に強力な熱を与えつつ、中央部分が硬くな...

なぜ、従来の抵抗線の代わりに300Wの赤外線ランプを使うのか？ ほとんどのパン焼きオーブンは、依然として昔ながらの方法で動作しています。つまり、標準的な抵抗線を使って空気を加熱し、その空気が最終的に生地を温めるのです。これは効率が悪いです。多くの熱エネルギーが、パンに届く前に無駄になってしまいます...

食品の乾燥を防ごう：回転式オーブンの熱を効果的に利用する方法 一度、オーブンから食品を取り出したら、その食品がひどく乾燥していることに気づいたことはありませんか？それは本当にイライラします。通常、これはエネルギーが食品にどのように作用するかに起因します。 回転式オーブンでは、表面を素早く焼き色付け...

なぜ、業務用オーブンにはさらなる補助が必要なのか？ 大量生産を行うパン屋で働いたことがある人なら、わかると思いますが、わずか1度の温度の違いで、出来上がり品質が台無しになってしまいます。完璧なキツネ色の外観と、何かおかしいように見える外観との違いです。このわずかな変化が、マイヤール反応に影響を与え...

もう、自分のベーキングの技術を責めるのはやめましょう。実際には、問題はオーブンそのものかもしれません。 オーブンからトレイを取り出したら、端の部分だけが焦げていて、中央部分はまだ生焼けの状態になっていることはありませんか？多くの人は、自分の技術が悪いと思ってしまいます。でも実際には、原因はほとんど...

古いパン焼きオーブンに、カスタム製のニクロム式赤外線ヒーターを使って新たな命を与えましょう。 私たちもみんな、こんな経験がありますよね。オーブンのドアを開けると、すぐに熱がなくなってしまい、オーブンが再び正常に動くまでに時間がかかり、生産スケジュールが台無しになってしまいます。さらに悪いことに、一...

はじめに 私たちが開発したこの加熱管は、時間が何よりも重要な蒸気オーブン用です。その役割としては、素早く適切な温度に到達し、安定した状態を維持し、さらには微細な調整も可能にすることです。忙しい厨房では、数秒で300℃に到達することは単なる華やかな見せかけではなく、焼き上がりの品質を一定に保ち、製品...

生地が膨らむ前に表面が焼けてしまう場合、問題はオーブン自体ではなく、加熱性能にあるのです。忙しいベーカリーでは、劣化したヒーターのために焼成時間が長引き、生地の発酵タイミングも乱れ、品質の安定性も低下します。交換用のクォーツチューブを使用すれば、オーブン本来の性能を発揮できます。 実際に重要なのは...

業務が忙しい時には、オーブンがゆっくりと温度を上げる余裕などありません。加熱が遅れると、料理の調理時間が長引きます。また、均一でない加熱では、表面と中心部の品質が一定に保てません。私たちは、この問題を解決するために、レストラン用オーブンにセラミックIRヒーターを搭載しました。 重要なのは内部構造で...

キッチン用のスチームオーブンで上部のヒーターが故障した場合、オーブンは完璧な焼き上がりを待ってはくれません。その結果、パンの表面の色味が失われたり、カラメル化が起こらなくなったりします。また、苦労して設定した焼成タイミングも台無しになってしまいます。必要なのは、すばやく温度が上がり、長時間安定して...

急ぎの時に、オーブンが遅い加熱や不均一な温度変化に耐えられないのは言うまでもない。加熱デッキの遅れは、ピザの提供遅延、色白のクラスト、作業ラインの停滞を意味する。500W IRヒーターは、その遅延を削減するために設計されており、必要な箇所に迅速かつ集中的な熱を供給する。 技術的に重要なポイント こ...

工業用デッキオーブンで焼きムラが発生し、一方が色白で他方が焦げてしまう場合、加熱に問題があります。元の放射ヒーターは経年劣化により出力が低下し、安定した均一な温度を維持できなくなっています。オーブン全体の買い替えは不要です。デッキオーブンの実態に対応した交換用放射ヒーターが必要です。 内部構造の重...