なぜ、数度の違いがパンの品質に影響するのか 商業用のパン屋では、1度の違いで、完璧に焼けたきつね色のパンと、焦げてしまったパンの間に分かれてしまいます。非常に微妙なバランスが求められます。だからこそ、私たちは精密な放射熱を利用することに力を入れているのです。つまり、マイヤー反応をコントロールしてい...

なぜ最高のパン屋さんたちはクォーツ赤外線ヒーターを使うのか？ なぜ、あるパンの表面は完璧に焼けているのに、別のパンはまだらな状態になってしまうのかと疑問に思ったことがあるでしょう。それは、どのように加熱されているかによります。多くの人は対流式加熱が最適だと考えていますが、プロたちはクォーツ赤外線管...