왜 몇 도의 차이가 빵의 품질에 중요한가요? 상업용 빵집에서는 단 1도의 차이만으로도 완벽한 황금빛 갈색을 띤 빵과 타버린 빵이 생깁니다. 그래서 우리는 정밀한 방사형 가열 방식에 많은 신경을 쓰는 것입니다. 사실 우리는 ‘마이야르 반응’을 조절하는 것인데, 이는 단...

왜 최고의 제빵사들은 석영 적외선 가열 방식을 사용할까요? 왜 어떤 빵은 완벽한 금색 껍질을 가지는 반면, 다른 빵들은 그저 그런 품질에 그치는지 궁금했던 적이 있나요? 그 이유는 대체로 가열 방식에 있습니다. 대부분의 사람들은 대류식 가열이 최고라고 생각하지만, 전...