なぜベーカリーで110Vの赤外線ランプを使用するのか？
ほとんどのパン焼きオーブンは、空気を加熱し、その熱が最終的に生地に伝わることを期待しています。しかし、これは効率が悪いです。私たちはもっと良い方法を見つけました。
110Vの赤外線ランプを使えば、空気のことを気にせず、生地自体にエネルギーを直接与えることができます。そうすれば、適切なクラストを作るためにオーブンの内部全体を加熱する必要がなくなります。
赤外線の素晴らしさ
110Vはほとんどの商業用キッチンで標準的な電圧なので、このランプも問題なく使えます。これらのランプは短波または中波の放射体を使用しており、ほぼ即座に動作します。
まるで寒い日に太陽の下に立っているような感覚です。周囲の空気が冷たくても、すぐに暖かさを感じます。これがまさに起こっていることです。クラストが早く形成され、焼成時間も短縮され、1個あたりの電力消費量も減るので、電気代も安くなります。
仕組みについて
これらのランプには高純度の石英ガラスが使われています。なぜかというと、ベーカリーでは温度の変化が激しいからです。石英はそのような急激な温度変化にも耐えられます。また、一部のランプにはハロゲンガスが充填されており、それによって寿命が延び、より多くの熱を発揮できます。
ただし、注意点があります。配線には十分注意が必要です。これらのランプは多くの電流を消費します。もし、回路を確認せずに12台ものランプをオーブンの天井に設置したら、ブレーカーが飛んだり、最悪の場合は絶縁体が溶けてしまったりします。スイッチを入れる前に、電気設備がピーク負荷に耐えられるかを確認してください。
地球とキッチンにとっても有益
低炭素型の焼成方法とは、要するに「熱の無駄遣いを止める」ということです。従来のオーブンでは、熱が部屋中に漏れ出し、エアコンが過度に稼働し、キッチンがサウナのようになってしまいます。一方、赤外線ランプはエネルギーを必要な場所に集中させます。また、瞬時に加熱されるため、長時間の予熱は不要です。
もちろん完璧というわけではありません。大きな対流ファンを使った場合のように、均一に加熱されない部分もあります。そのため、熱の偏りが生じないように、間隔を調整する必要があります。しかし、一度配置をうまく決めれば、より多くのパンを効率的に焼くことができます。