高額な費用をかけずに、オーブンの温度を正しく調整する方法
もしベーカリーチェーンを経営しているのであれば、完璧なクラストを得たいと思っても、それを実現できる高価なオーブンを購入するのは難しいでしょう。
しかし、私たちは赤外線を利用することでその問題を解決しました。
ほとんどのオーブンは抵抗加熱方式を採用しており、これは時間がかかります。まるで部屋が温まるのを待つようなものです。一方、赤外線管は異なります。電磁波を使って直接パンに熱を与えるので、非常に迅速です。つまり、目標とする温度にすぐ到達し、パン全体に均一に熱を与えることができます。
熱に関する詳細
基本的には、短い管の中にどれだけのエネルギーを詰め込めるかが重要です。小さな石英管の中に大量のワット数のエネルギーを入れると、熱密度が上昇します。
これは、より早く焼き上げることができるため、電力の消費量を減らすことができます。ただし、管の電圧が周囲の電圧と一致している必要があります。通常は220Vまたは380Vです。もし一致しなければ、電圧が下がり、パンの一方が焦げてしまいます。
正常に動作させるためのポイント
私たちは高純度の石英ガラスを使用しているので、管が冷たい状態から高温になっても変形しません。
また、一部の管には特別なコーティングが施されており、オーブンの壁を温めるのではなく、エネルギーを直接生地に送り込むのです。
最良の点は、これらの管はプラグアンドプレイ式で、標準的な接続端子を使用しているため、管が壊れても数分で交換できます。配線を再設定するために電気技師を呼ぶ必要はありません。
デメリット
完璧なものはありません。
赤外線管を使用することで、よりシンプルで安価なオーブンを使っても、プロ並みの結果を得ることができます。しかし、石英は壊れやすいため、注意が必要です。誰かが触ったり、掃除の際に衝撃を与えると、割れてしまいます。従業員は丁寧に扱う必要があります。
また、この熱はとても直接的なので、「設定して放置する」わけにはいきません。PIDコントローラーを調整する必要があります。そうしないと、パンの中央が焼ける前に表面が焦げてしまいます。少し調整が必要ですが、一度最適な設定になれば、素晴らしい結果が得られます。