왜 우리는 회전식 오븐에 적외선 요소를 추가하는가?
대부분의 일반적인 대류식 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 방식을 사용합니다. 이 방식도 여러 상황에서는 효과적이지만, 대량으로 제빵을 할 경우 문제가 생깁니다. 바로 빵의 안쪽이 너무 마르게 되어서 겉면만 황금색으로 변하는 것입니다. 이는 매우 성가신 상황입니다.
그래서 우리는 회전식 오븐에 적외선 요소를 추가하는 것입니다. 공기를 통해 열을 전달하는 대신, 적외선은 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다.
“열적 충격”
이렇게 생각해보세요. 대류식 오븐은 마치 따뜻한 바람과 같지만, 적외선은 마치 햇볕 아래에 서 있는 것과 같습니다. 적외선은 반죽의 표면에 즉시 작용합니다.
오븐이 회전하기 때문에, 제품도 계속해서 이러한 열원을 통과하게 됩니다. 적외선 요소는 빵에 “열적 충격”을 주어, 풍부하고 짙은 색상의 껍질을 형성시킵니다. 단순히 뜨거운 공기만으로는 이런 효과를 얻을 수 없습니다.
전력과 실용성
우리는 그냥 아무렇게나 적외선 요소를 설치하지 않습니다. 적외선 요소의 크기는 생산량과 오븐의 크기에 따라 결정됩니다.
고출력의 적외선 요소는 열을 빠르게 회복시켜주므로 매우 유용합니다. 하지만 단점도 있습니다. 고출력이라는 것은 많은 전류가 필요하다는 뜻입니다. 석영관이나 할로겐관을 사용할 경우, 배선과 컨택터가 그 부하를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 손상될 수 있으며, 이는 근무 중에는 절대 원치 않는 상황입니다.
장비의 성능 유지
이러한 적외선 요소의 가장 좋은 점은 급격하게 가열되고 식는다는 것입니다. 그래서 굽는 과정을 훨씬 더 잘 조절할 수 있습니다.
하지만 이러한 요소들은 다소 섬세합니다. 석영관은 충격을 받으면 손상될 수 있으며, 청소할 때 찬물이 닿으면 더욱 손상됩니다.
팁: 깨끗하게 관리해주세요. 관에 기름이나 탄소가 쌓이면, 그 부분에서 과열이 발생하여 요소가 손상될 수 있습니다. 간단한 청소 방법만 지킨다면 오랫동안 사용할 수 있습니다.
적외선 설정을 제대로 조절하면, 더 이상 공기 온도와 싸울 필요가 없습니다. 이제는 껍질과 내부를 별도로 조절할 수 있게 됩니다.