Hoe je de juiste temperatuur in je oven kunt bereiken, zonder veel geld uit te geven
Als je een broodjesketen wilt opzetten, kom je waarschijnlijk tegen het probleem dat je een perfecte korst wilt verkrijgen. Maar de dure ovens die dit mogelijk maken, kosten een fortuin.
Wij hebben een oplossing gevonden: we gebruiken infraroodquartzbuizen. De meeste ovens maken gebruik van resistieve verwarming, wat langzaam werkt. Het is net alsof je moet wachten tot een ruimte op temperatuur is gekomen. Infraroodbuizen werken anders: ze gebruiken elektromagnetische straling om de warmte rechtstreeks in het brood te brengen. Dit gebeurt snel – heel snel zelfs. Hierdoor kun je gemakkelijk de gewenste temperatuur bereiken en blijft de warmte precies waar je hem nodig hebt.
Over de warmte
Het komt er vooral op neer hoeveel energie er in een klein buisje kan worden gestopt. Als er veel wattage in een klein quartzbuisje zit, stijgt de warmtedichtheid. Dit is goed voor je portemonnee, want je bereikt de gewenste baktemperatuur sneller. Hierdoor hoef je minder energie te gebruiken. Zorg er wel voor dat de spanning van de buis overeenkomt met die van je elektriciteitsnetwerk – meestal 220V of 380V. Als dit niet het geval is, zal de temperatuur te laag of te hoog zijn, waardoor het brood aan één kant verbrandt en aan de andere kant rauw blijft.
Het behouden van de functionaliteit
We gebruiken quartzglas van hoge kwaliteit, zodat de buizen niet beschadigen wanneer ze van koud naar extreem heet gaan. Sommige buizen hebben zelfs een speciale coating. Hierdoor gaat de energie rechtstreeks naar het deeg, in plaats van dat deze wordt verspild door de muren van de oven op te warmen. En het beste van alles: deze buizen zijn gemakkelijk te gebruiken. We gebruiken standaardconnectoren, zodat je een kapotte buis in een paar minuten kunt vervangen. Je hoeft geen elektricien te bellen om het hele systeem opnieuw te installeren.
De nadelen
Niets is perfect. Het gebruik van infraroodbuizen maakt het mogelijk om een eenvoudiger en goedkoper ovenlichaam te gebruiken, terwijl je toch professionele resultaten krijgt. Maar vergeet niet dat quartz fragiel is. Het kan de hitte wel aan, maar als iemand er per ongeluk tegenaan stoot of het tijdens het schoonmaken beschadigt, zal het breken. Je team moet dus voorzichtig zijn. Bovendien kan je de temperatuur niet zomaar instellen en dan vergeten. Je moet de PID-regelaars nog aanpassen. Anders kan het brood aan de bovenkant verbranden voordat de middelste delen klaar zijn. Het vereist wat aanpassingen, maar eenmaal op de juiste temperatuur heb je een heerlijk resultaat.