Waarom we 110V-infraroodlampen gebruiken in bakkerijen
De meeste broodbroilers werken door de lucht op te warmen, in de hoop dat de hitte uiteindelijk ook het deeg bereikt. Dit gebeurt echter langzaam. Wij hebben een betere manier gevonden.
Door over te stappen op 110V-infraroodlampen hoeven we ons geen zorgen meer te maken over de lucht – we kunnen ons concentreren op het brood zelf. De lampen zenden straling rechtstreeks naar het oppervlak van het deeg. Hierdoor wordt er geen energie verspild aan het opwarmen van elke centimeter van de ovenruimte, zodat het brood sneller een goede korst krijgt.
Het wonder van stralingswarmte
Aangezien 110V de standaard is voor de meeste professionele keukens, passen deze lampen perfect in dit systeem. Ze maken gebruik van kortegolflengte-emitters die bijna meteen gaan werken.
Stel je voor dat je op een koude dag in de zon staat: je voelt de hitte meteen, zelfs als de lucht om je heen koud is. Dat is precies wat er hier gebeurt. De korst van het brood komt sneller tot stand, de baktijd wordt korter en je elektriciteitsrekening neemt af, omdat je minder energie per brood verbruikt.
De technische details
Voor deze lampen gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat de temperatuurschommelingen in een bakkerij enorm zijn. Kwarts kan deze ‘thermische schokken’ aan zonder te breken. Sommige lampen bevatten zelfs halogeengas, waardoor ze langer meegaan en meer warmte produceren.
Maar let goed op: deze lampen vereisen veel stroom. Als je er tientallen in het plafond van de oven plaatst, zonder eerst te controleren of je elektrische installatie het aankan, kan dat leiden tot gevaarlijke situaties. Zorg ervoor dat je elektrische installatie het maximale vermogen aankan voordat je de schakelaar omzet.
Beter voor de planeet (en je keuken)
Bakken met lage CO2-uitstoot betekent eigenlijk niets anders dan: ‘Stop met energie verspillen.’ Traditionele ovens geven warmte af aan de ruimte, waardoor de airconditioning harder moet werken en de keuken verandert in een sauna. Infraroodlampen werken anders: ze richten de energie precies waar het nodig is. Bovendien kunnen ze snel worden opgewarmd, waardoor je geen lange voorverwarmingsuren meer nodig hebt.
Het is natuurlijk niet perfect. Je verliest wel wat van die uniforme warmte die je krijgt wanneer er een krachtige ventilator wordt gebruikt. Je moet dus goed opletten met de plaatsing van de lampen, zodat er geen hete plekken ontstaan.
Maar als je de juiste indeling hebt gevonden, kun je meer broden tegelijkertijd in de oven bakken, zonder veel energie te verspillen.