Как добиться правильной температуры в духовке, не тратя при этом кучу денег
Если вы управляете сетью пекарен, возможно, вы столкнулись с проблемой: вам нужна идеальная корка у хлеба, но дорогие духовки, способные обеспечить это, стоят огромных денег.
Мы нашли решение этой проблемы с помощью инфракрасных кварцевых трубок.
Большинство духовок используют резистивное нагревание, что занимает много времени. Это похоже на ожидание того, пока комната прогреется. Инфракрасные трубки работают иначе: они используют электромагнитное излучение для передачи тепла непосредственно в тесто. Это происходит очень быстро. Таким образом можно быстро достичь нужной температуры и поддерживать её на нужном уровне во всей духовке.
Важные детали, связанные с теплом
Всё сводится к количеству энергии, которое можно передать через короткую трубку. Когда в небольшой кварцевой оболочке содержится большое количество энергии, плотность тепла повышается. Это отлично для вашего бюджета – вы быстрее достигаете нужной температуры, что сокращает общее потребление энергии. Только убедитесь, что напряжение в трубке соответствует напряжению в сети – обычно 220 В или 380 В. Если напряжения не совпадают, возникают перепады напряжения, из-за чего одна сторона хлеба может пригореть, а другая останется сырой.
Как обеспечить правильную работу духовки
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, чтобы трубки не деформировались при переходе от холода к высокой температуре. Некоторые трубки имеют специальное покрытие, которое направляет энергию непосредственно в тесто, вместо того чтобы тратить её на нагрев стенок духовки. Самое лучшее в этих трубках то, что их можно использовать без каких-либо дополнительных настроек. Мы используем стандартные разъемы, поэтому, если трубка сломается, её можно заменить за несколько минут. Не нужно вызывать электрика для перенастройки всей системы управления.
Недостатки
Ничто не бывает идеальным. Использование инфракрасных трубок позволяет использовать более простую и дешевую конструкцию духовки, но при этом получать профессиональные результаты. Однако нужно помнить, что кварц хрупок. Он может выдерживать высокие температуры, но если его ударить или повредить во время чистки, он может разбиться. Ваша команда должна обращаться с ним осторожно. Кроме того, поскольку тепло передается непосредственно в тесто, нельзя просто настроить все параметры и забыть об этом. Необходимо постоянно настраивать контроллеры PID. В противном случае верхняя часть хлеба может пригореть, прежде чем средняя часть будет готова. Нужно немного поэкспериментировать, но как только вы найдете оптимальные настройки, все будет идеально.