Почему мы добавляем инфракрасные элементы в наши ротационные печи
Большинство стандартных конвекционных печей просто распространяют горячий воздух по всей комнате. Этот способ подходит для многих целей, но если вы занимаетесь производством хлеба в больших объемах, возникают проблемы. Чтобы получить красивую золотистую корку снаружи, необходимо сушить внутреннюю часть теста. Это очень сложный процесс.
Поэтому мы используем инфракрасные элементы в наших ротационных печах. Вместо того чтобы полагаться на воздух для передачи тепла, инфракрасные элементы передают энергию напрямую в тесто.
«Тепловой удар»
Можно сказать так: конвекция похожа на теплый бриз, а инфракрасное излучение — на действие солнца. Оно мгновенно воздействует на поверхность теста.
Поскольку печь вращается, продукт постоянно проходит через зоны с высокой температурой. Инфракрасные элементы придают хлебу «тепловой удар», что способствует образованию прочной и темной корки. С помощью одного лишь горячего воздуха этого добиться невозможно.
Мощность и практические аспекты
Мы не просто так добавляем эти элементы. Мы выбираем их размер в зависимости от мощности печи и объема производства.
Элементы с высокой мощностью отлично справляются со своей задачей, так как быстро восстанавливают тепло. Это очень важно, когда необходимо время от времени открывать дверцу печи, чтобы тепло не улетучивалось. Но есть и недостаток: высокая мощность означает большой ток. Если используются кварцевые или галогенные лампы, необходимо убедиться, что электропроводка и контакторы выдерживают такую нагрузку. Иначе может произойти перегрев, а это нежелательно во время работы печи.
Сохранение работоспособности
Самое преимущество этих элементов заключается в том, что они быстро нагреваются и охлаждаются. Это позволяет лучше контролировать процесс выпечки.
Но они довольно чувствительны. Кварцевые лампы не любят попадания ударов, а также не любят, когда их окатывают холодной водой во время чистки.
Вот совет: всегда держите их чистыми. Если на лампах накапливается жир или углерод, это может привести к их порче. Просто соблюдайте простую процедуру чистки, и лампы будут работать долго.
Когда вы настроите параметры инфракрасного излучения, вам больше не нужно бороться с температурой воздуха. Теперь вы можете контролировать корку и внутреннюю часть хлеба по отдельности.