Proč potřebuje váš komerční pečicí stroj trochu dodatečné pomoci
Pokud jste někdy strávili čas v pekárně s vysokou kapacitou, víte, že jeden stupeň teploty může zkazit celý den práce. Je to rozdíl mezi dokonalou, zlatavě hnědou kůrkou chleba a něčím, co prostě vypadá… špatně. Tento drobný posun narušuje reakci Maillarda – což je v podstatě „kouzlo“, které dává chlebu jeho barvu a tu specifickou strukturu krupičky, po které všichni toužíme.
Právě zde přicházejí na řadu pomocné halogenové lampy. Považujte je za „rychlovou jednotku“ vašeho pečicího stroje. Standardní konvekční prvky jsou sice skvělé, ale jsou pomalé. Tyto lampy okamžitě vyplní tepelné mezery.
Síla za tím svítěním
Nejedná se o běžné žárovky do obývacího pokoje. Jde o žárovky s vysokým výkonem umístěné v úzké kvartové trubici. Výsledkem je téměř okamžité infračervené zahřívání.
A to je to nejlepší: kontrolní systém pečicího stroje může spustit rychlý „výboj“ tepla, aby se teplota udržela na stabilní úrovni. Nemusíte čekat, až se celá komora pečicího stroje znovu zahřeje po otevření dveří.
Jen malá upozornění ohledně specifikací – dejte pozor na napětí a výkon. Chcete sice větší sílu pro chleby s tlustou kůrkou, ale pokud přejdete hranice, způsobíte příliš velký zátěž vašim vedením a kontaktorům.
Vyvinuto pro extrémní podmínky
Používáme kvarts vysoké čistoty z určitého důvodu. Dokáže odolat prudkému zapínání a vypínání bez poškození. Kromě toho je uvnitř halogenový plyn, který zabrání příliš rychlému spálení vlákna. Je to tedy řešení určené pro extrémní podmínky.
Co se týká spojení, používáme základny typu R7 nebo Sk15. Jsou to jednoduché náhrady, které dokonale pasují. Nejsou tam žádné jiskry, žádné přehřívání na konektorech, i když tlačíte pečicí stroj na absolutní limit.
Nevýhoda
Však nic není dokonalé. I když jsou tyto lampy velmi přesné, vytvářejí velmi intenzivní, lokální teplo. Pokud je lampa umístěna o pár centimetrů mimo správné místo, vzniknou „horká místa“. Je to noční můra – chleba bude shora spálený, ale uvnitř syrový.
Trik spočívá v kalibraci. Musíte se ujistit, že senzory jsou umístěny přesně tam, kam lampa směruje své teplo. Pokud to uděláte správně, máte všechno pod kontrolou.