रोटरी ओवनों में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी स्वचालित औद्योगिक रसोईयों में काम किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का पता होगा। उत्पादों को पकाने के दौरान स्थिर तापमान आवश्यक है, लेकिन इस संतुलन को बनाए रखना बहुत ही कठिन है। ऐसी स्थितियों में ही सिरेमिक थर्मल एलिमेंट्स काम आते हैं।
ये केवल ऊष्मा पैदा करने हेतु ही नहीं, बल्कि नियंत्रण चक्र के माध्यम से भी काम करते हैं। इससे खाद्य पदार्थों का बाहरी हिस्सा जलने से बच जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रहता है।
सिरेमिक क्यों उपयोग में आते हैं?
सामान्य मिश्रधातुएँ ऐसी स्थितियों में काम नहीं कर पातीं। सिरेमिक ही इसका सही विकल्प हैं, क्योंकि तापमान में अचानक परिवर्तन होने पर भी ये टूटते नहीं। रोटरी ओवनों में तापमान लगातार बदलता रहता है; सिरेमिक ऐसे तनावों को संभाल सकते हैं, एवं उच्च घनत्व वाली ऊष्मा पैदा कर सकते हैं। इससे जब दरवाजा खोला जाता है, तो ठंडी हवा अंदर आने पर ओवन फिर से सही तापमान पर आ जाता है।
लेकिन…
आपको अपने ओवन के आकार के अनुसार ही वॉटेज चुनना होगा। यदि वॉटेज बहुत अधिक हो, तो खाद्य पदार्थों का बाहरी हिस्सा जल जाएगा। यदि वॉटेज कम हो, तो पकाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।
हार्डवेयर को कंट्रोलर से जोड़ना
इन्फ्रारेड एलिमेंट्स एवं PLC को आपस में जोड़ने हेतु, सेंसरों को सही जगह पर लगाना आवश्यक है। हम आमतौर पर K-टाइप थर्मोकपल या इन्फ्रारेड पायरोमीटर का उपयोग करते हैं, ताकि वास्तविक डेटा कंट्रोलर तक पहुँच सके। इससे हम PWM या SCR नियंत्रण का उपयोग कर सकते हैं।
लाभ एवं हानियाँ
बेशक, कुछ भी मुफ्त में नहीं मिलता। यदि आपको बिल्कुल सटीक तापमान चाहिए, तो वायरिंग जटिल हो जाती है। यदि आपको समान तापमान चाहिए, तो आपको कई स्वतंत्र हीटिंग जोन बनाने होंगे। इससे अधिक सेंसर एवं केबलों की आवश्यकता होती है। लेकिन यही एकमात्र तरीका है, जिससे ओवन के किनारों पर तापमान केंद्र की तुलना में अधिक न हो। यह थोड़ा कठिन है, लेकिन हर बार बेहतरीन परिणाम प्राप्त करने हेतु यही एकमात्र तरीका है।