अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार बंद करें।
ज्यादातर ओवनों में ऊष्मा प्रसार होने में काफी समय लगता है। ऐसे ओवन “थर्मल मास” पर निर्भर होते हैं… यानी उन्हें कुछ करने से पहले कई मिनटों तक ऊष्मा अवशोषित करनी ही पड़ती है। यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
हमने इस देरी को पूरी तरह दूर करने का फैसला किया। हमारे क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूब, छोटी तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करके कुछ ही सेकंडों में 300°C तक तापमान पहुँचा देते हैं। ऐसे में हवा को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती… ऊर्जा सीधे ही भोजन की सतह तक पहुँच जाती है।
यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है… और इससे भोजन को फिर से गर्म करने का तरीका ही बदल जाता है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
प्रत्येक ट्यूब के अंदर, उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटा हुआ टंगस्टन फिलामेंट होता है। जैसे ही स्विच चालू होता है, वह फिलामेंट अधिकतम तापमान तक पहुँच जाता है।
चूँकि क्वार्ट्ज ग्लास इन्फ्रारेड ऊर्जा को रोकता नहीं है, इसलिए ऊष्मा ओवन की दीवारों में ही नहीं रुकती… बल्कि सीधे ही भोजन तक पहुँच जाती है। ऐसे में भोजन की सतह तुरंत ही कुरकुरी हो जाती है… लेकिन भोजन के अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं है।
और वह क्वार्ट्ज ग्लास? वह बहुत ही मजबूत है… हमने ऐसी सामग्री ही चुनी, जो तापमान में बदलाव के बावजूद भी न तो फैलती है, न ही सिकुड़ती है। यह तापमान 20°C से 300°C तक जाने के बाद भी टूटती नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इतनी तेज़ गति के साथ कुछ चुनौतियाँ भी हैं…
चूँकि ये ट्यूब बहुत ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं, इसलिए ओवन के बाहरी हिस्से को ऐसी सामग्री से ही बनाना आवश्यक है, जो इन ऊर्जाओं को सह सके। अन्यथा ओवन का बाहरी हिस्सा समय के साथ विकृत हो जाएगा।
हमारी सलाह है… चमकदार आंतरिक परतें इस्तेमाल करें… ऐसी परतें ऊर्जा को वापस भोजन की ओर ही भेजती हैं… इससे पूरा ओवन अधिक कुशल हो जाता है… और ओवन का बाहरी हिस्सा भी ठंडा रहता है… जिससे कोई भी झुलसेगा नहीं।