왜 몇 도의 차이가 빵의 품질에 중요한가요? 상업용 빵집에서는 단 1도의 차이만으로도 완벽한 황금빛 갈색을 띤 빵과 타버린 빵이 생깁니다. 그래서 우리는 정밀한 방사형 가열 방식에 많은 신경을 쓰는 것입니다. 사실 우리는 ‘마이야르 반응’을 조절하는 것인데, 이는 단...

왜 우리가 저항선 대신 300W 적외선 램프를 사용하는가? 대부분의 빵 굽는 오븐들은 여전히 기존의 방식을 사용하고 있습니다. 공기를 가열하는 표준적인 저항선을 사용하여 공기가 따뜻해지고, 그 다음에야 비로소 반죽이 가열됩니다. 이 방식은 매우 느립니다. 열의 상당...

오래된 빵 굽는 오븐에 맞춤형 니크롬 적외선 튜브를 장착해 다시 활용해보세요. 우리 모두 한 번쯤은 이런 경험이 있을 것입니다. 오븐 문을 열면 열기가 사라지고, 오븐이 다시 작동하기까지 오랜 시간이 걸려서 생산 일정이 엉망이 됩니다. 혹은, 빵을 꺼내보면 절반은 잘...

빵의 겉면이 익기도 전에 위쪽 부분이 타버린다면, 그건 오븐의 문제가 아니라 열을 공급하는 방식에 문제가 있는 것입니다. 바쁜 제과점에서는 과열된 난방 요소로 인해 굽는 시간이 길어지고, 반죽의 발효 시간도 망가져서 빵의 질이 일정하지 않아집니다. 대신 새로운 석영관...