हम अपने रोटरी ओवनों में इन्फ्रारेड तत्व क्यों जोड़ते हैं?
अधिकांश सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में तो केवल गर्म हवा ही उपयोग में आती है। यह तो कई मामलों में कारगर है, लेकिन यदि आप बड़ी मात्रा में भोजन बना रहे हैं, तो आपको समस्याओं का सामना करना पड़ेगा। ऐसी स्थिति में रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख जाता है, जबकि बाहरी हिस्से पर ही सुनहरा रंग आता है। यह तो एक निराशाजनक स्थिति है।
इसीलिए हम अपने रोटरी ओवनों में इन्फ्रारेड तत्व जोड़ते हैं। यहाँ हवा के बजाय ऊर्जा सीधे आटे में ही पहुँचती है।
“थर्मल पंच”
इसे इस तरह समझें – कन्वेक्शन तो गर्म हवा के समान है, लेकिन इन्फ्रारेड तो सीधे सूर्य की किरणों के समान है। यह तुरंत ही आटे की सतह पर पहुँच जाता है।
चूँकि ओवन घूम रहा है, इसलिए आपका उत्पाद लगातार इन गर्म क्षेत्रों से गुजरता रहता है। इन्फ्रारेड तत्वों के कारण रोटी की सतह पर गहरा, सुनहरा रंग आता है। गर्म हवा से ऐसा संभव ही नहीं है।
शक्ति एवं व्यावहारिकता
हम इन तत्वों को बिना सोचे-समझे ही नहीं लगाते। हम इनका आकार इस आधार पर तय करते हैं कि आप कितनी मात्रा में भोजन बना रहे हैं, एवं आपका ओवन कितना बड़ा है।
उच्च-वोल्टेज वाले तत्व बहुत ही उपयोगी हैं, क्योंकि ये जल्दी ही गर्मी पैदा करते हैं… जो कि ओवन के दरवाजा खोलने पर भी उपयोगी है। लेकिन इसका एक नुकसान भी है – उच्च शक्ति का मतलब है अधिक धारा। यदि आप क्वार्ट्ज या हैलोजन ट्यूबों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर इस भार को सह सकें। वरना ट्यूबें खराब हो सकती हैं… और कोई भी ऐसी स्थिति को पसंद नहीं करेगा।
उत्पादों की देखभाल
इन तत्वों की सबसे अच्छी बात यह है कि ये तुरंत ही गर्म/ठंडे हो जाते हैं… इसलिए आपको बेकिंग प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण रखने की सुविधा मिलती है।
लेकिन ये थोड़े नाजुक होते हैं… क्वार्ट्ज ट्यूबों को टक्कर लगना पसंद नहीं है… एवं सफाई के दौरान इन पर ठंडा पानी डालना भी उचित नहीं है।
एक उपयोगी सलाह – इन ट्यूबों को हमेशा साफ रखें। यदि इन पर चर्बी या कार्बन जम जाए, तो ये जल्दी ही खराब हो सकते हैं। सिर्फ साधारण सफाई विधियों का ही उपयोग करें… ताकि ये लंबे समय तक काम कर सकें।
जब आप इन्फ्रारेड तत्वों की सेटिंग्स सही कर लेते हैं, तो आपको एयर टेम्परेचर के साथ संघर्ष करने की आवश्यकता ही नहीं रहती… आप रोटी की सतह एवं अंदरूनी हिस्से पर अलग-अलग नियंत्रण रख सकते हैं।