बिना ज्यादा खर्च किए ओवन का तापमान सही रखना
यदि आप एक बेकरी चेन चला रहे हैं, तो आपको ऐसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है – आपको तो बेहतरीन गुणवत्ता वाली रोटियाँ बनानी हैं, लेकिन ऐसे उच्च-गुणवत्ता वाले ओवनों की कीमत बहुत अधिक होती है।
हमने इस समस्या का समाधान इंफ्रारेड क्वार्ट्ज ट्यूबों के उपयोग से ढूँढा।
अधिकांश ओवनों में प्रतिरोधक ऊष्मा-प्रणाली का उपयोग किया जाता है, जिससे गर्म होने में समय लगता है। लेकिन इंफ्रारेड ट्यूबों में विद्युत-चुम्बकीय विकिरण का उपयोग किया जाता है, जिससे ऊष्मा सीधे रोटी तक पहुँचती है। इससे गर्म होने में समय कम लगता है। इसका मतलब है कि आप आसानी से वांछित तापमान तक पहुँच सकते हैं।
ऊष्मा संबंधी विवरण
यह मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर है कि आप एक छोटे ट्यूब में कितनी ऊर्जा डाल सकते हैं। जब छोटे क्वार्ट्ज ट्यूब में अधिक वाटेज होता है, तो ऊष्मा-घनत्व बढ़ जाता है।
यह आपके लिए फायदेमंद है, क्योंकि आप जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं, जिससे आपको बिजली की खपत कम हो जाती है। बस ध्यान रखें कि ट्यूब का वोल्टेज आपके ग्रिड के वोल्टेज के अनुरूप हो – आमतौर पर 220V या 380V। यदि वोल्टेज मेल न हो, तो रोटी का एक हिस्सा जल जाएगा और दूसरा हिस्सा कच्चा रह जाएगा।
उपकरणों का रखरखाव
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, ताकि ट्यूबें ठंडे से गर्म होने पर टूट न जाएँ।
कुछ ट्यूबों में विशेष कोटिंग भी होती है; इससे ऊष्मा सीधे आटे में पहुँचती है, न कि ओवन की दीवारों में।
सबसे अच्छी बात यह है कि ये ट्यूबें “प्लग-एंड-प्ले” हैं – हम मानक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं, इसलिए यदि कोई ट्यूब खराब हो जाए, तो आप उसे कुछ ही मिनटों में बदल सकते हैं। इसके लिए बिजली-विशेषज्ञ को बुलाने की आवश्यकता नहीं है।
खामियाँ
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता।
इंफ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करने से आप सस्ते ओवनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक होता है। यदि कोई इसे गलती से छू दे, तो यह टूट सकता है। आपकी टीम को इसे सावधानी से ही संभालना होगा।
इसके अलावा, चूँकि ऊष्मा सीधे ही रोटी तक पहुँचती है, इसलिए आप इसे बस “सेट करके भूल नहीं सकते”。 आपको PID कंट्रोलरों को समायोजित करना होगा। ऐसा न करने पर रोटी का ऊपरी हिस्सा पहले ही जल जाएगा। थोड़ा समायोजन करने के बाद ही आपको अच्छे परिणाम मिलेंगे।