なぜ、私たちは回転式オーブンに赤外線素子を搭載するのか？
一般的な対流式オーブンは、単に熱い空気を循環させるだけです。これで多くの場合は問題ありませんが、大量生産的な製造を行う場合には問題が生じます。外側に美しい金色のクラストを作るために、パンの内部が乾燥してしまうのです。これはとても厄介な問題です。
そこで、私たちは回転式オーブンに赤外線素子を搭載するのです。空気によって熱を伝えるのではなく、赤外線素子によってエネルギーを直接生地に送り込むのです。
「熱的な刺激」
こう考えてみてください。対流式オーブンはまるで温かい風のようですが、赤外線素子はまるで太陽の下にいるようなものです。熱がすぐに生地の表面に届きます。
オーブンが回転しているため、製品は常に熱源の中を移動します。赤外線素子によってパンに「熱的な刺激」が与えられ、それによって豊かで濃い色合いのクラストが形成されます。単に熱い空気だけでは、このような効果は得られません。
出力と実用性
私たちは、単に赤外線素子を適当に設置するわけではありません。出力やオーブンの大きさに応じて、適切なサイズの赤外線素子を選びます。高ワット数の素子は、熱を素早く回復させることができるため、非常に便利です。しかし、高い出力を得るためには多くの電流が必要です。石英管やハロゲン管を使用する場合は、配線やコンタクターがその負荷に耐えられるかどうかを確認する必要があります。そうでないと、故障の原因となります。
正常な動作の維持
赤外線素子の最も良い点は、ほぼ瞬時に加熱・冷却されることです。そのため、焼成の過程をより正確にコントロールできます。しかし、少しデリケートです。石英管は衝撃を受けるのを嫌い、清掃時に冷水がかかるのも嫌います。
プロのアドバイス：定期的に清潔に保ちましょう。管に油や炭素が付着すると、局部が過剰に加熱され、素子が早期に壊れてしまいます。簡単な清掃習慣を守れば、長持ちします。
赤外線素子の設定を適切に調整すれば、空気の温度に振り回されることはありません。ついに、クラストと本体の状態を別々にコントロールできるのです。