Hören Sie auf, gegen die Luft anzukämpfen: Eine bessere Methode zur Erwärmung von Dampfköchen
Es gibt nichts Frustrierenderes, als eine Ladung Teile aus einem industriellen Dampfkochofen zu holen – nur um festzustellen, dass die Hälfte der Teile unvollständig gebacken wurde und die andere Hälfte verbrannt ist. Das ist ein Albtraum. Man verbringt viel Zeit damit, die Einstellungen anzupassen – doch es bleibt weiterhin eine hohe Anzahl von Ausschussprodukten, weil die Wärme nicht gleichmäßig im ganzen Ofen verteilt wird.
Das Problem ist, dass die meisten Öfen versuchen, zunächst die Luft zu erhitzen. Doch die Luft ist träge – sie sammelt sich an bestimmten Stellen an und hinterlässt kühle Bereiche, die die Qualität der Produkte beeinträchtigen.
Wir haben einen besseren Weg gefunden. Anstelle von Konvektion nutzen wir Halogen-Infrarotelemente. Der Vorteil dieser Elemente ist, dass sie sich nicht um die Luft kümmern. Sie strahlen kurzwelliges Infrarotlicht in gerader Linie ab – direkt auf die zu behandelnden Teile. Das ist wie der Unterschied zwischen dem Heizen eines Raumes mit einem Ventilator und dem Stehen in der Sonne. So entsteht eine gleichmäßige Wärmeverteilung über die gesamte Oberfläche. Keine ungleichmäßigen Temperaturunterschiede mehr – und somit auch weniger Defekte.
Was befindet sich eigentlich in diesen Elementen?
Wir verwenden dafür hochreinen Quarz sowie Wolframfäden. Um zu verhindern, dass die Fäden bei ständiger Nutzung zu schnell abnutzen, füllen wir die Elemente mit Halogengas. Dadurch werden die Fäden geschützt – die Lampen halten länger.
Je nach Größe des Ofens können wir die Leistung sowie die Spannung anpassen. Wenn Sie schnell die gewünschte Temperatur erreichen möchten, erhöhen wir die Leistung. Für die Installation verwenden wir standardmäßige R7- oder Sk15-Anschlüsse. Es handelt sich dabei um einfache Ersatzteile – es ist nicht notwendig, den gesamten Elektrokasten neu zu bauen.
Der „Nachteil“ (Denn es gibt immer einen)
Diese Präzision hat natürlich ihren Preis. Da die Halogenlampen fast sofort die gewünschte Temperatur erreichen, entsteht eine enorme Hitze belastung im Gehäuse des Ofens. Man kann diese Lampen einfach nicht so einbauen und dann ignorieren. Man muss sicherstellen, dass das Gehäuse gut isoliert ist und dass die Sensoren an der richtigen Stelle angebracht sind, damit sie das Strahlungsfeld erfassen können. Wenn das Kühlsystem die gestiegene Umgebungstemperatur nicht bewältigen kann, könnten die anderen Komponenten früher versagen, als man möchte.
Aber wenn man die Einrichtung richtig vorbereitet, hört man auf, gegen die Luft anzukämpfen – und kann stattdessen die Energie kontrollieren. Die Produktqualität bleibt konstant – und die Menge an Ausschussprodukten nimmt ab.