چگونه پوستهی بینقصی برای نان به دست آوریم؟ چرا از لامپهای مادون قرمز ۱۰۰۰ واتی استفاده میکنیم؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانهای تجاری دارای پوستهای طلایی-قهوهای بینقص هستند، در حالی که قسمت داخلی آنها نرم و هوادار باقی میماند؟ دلیلش واکنش مایارد است. اما راز این کار این است که باید گرمای زیادی به سطح نان وارد شود، بدون اینکه قسمت مرکزی نان سفت شود.
در همین جاست که لامپهای مادون قرمز ۱۰۰۰ واتی ما وارد عمل میشوند.
برخلاف حرارت معمولی که فقط هوای گرم را در اطراف نان پخش میکند، این لامپها از اشعههای مادون قرمز برای گرم کردن نان استفاده میکنند. این کار به سرعت انجام میشود.
سرعت، مهمترین عامل است.
با استفاده از لامپهای ۱۰۰۰ واتی، نیازی نیست منتظر گرم شدن کامل دستگاه باشید. در همان لحظهای که کلید را فعال میکنید، رشتههای فیلامنت گرم میشوند. این روش، روشی کارآمد و کنترلشده برای گرم کردن نان است. اگر از فرهای بزرگ برای پخت نان استفاده میکنید، این تنها روشی است که میتواند پوستهی بینقصی برای نان ایجاد کند، بدون اینکه خمیر نان خشک شود.
ما از کوارتز با خلوص بالا برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا وقتی که لامپ را چند بار در دقیقه روشن و خاموش میکنیم، شوک حرارتی بسیار زیادی ایجاد میشود. شیشههای معمولی در چنین شرایطی خراب میشوند.
علاوه بر این، از لولههای پر از هالوژن نیز استفاده میکنیم؛ این کار باعث میشود دمای رشتههای فیلامنت حتی بالاتر شود، و در نتیجه از هر میلیمتر از لوله، بیشترین بهره برداری شود.
حالا، یک توصیه دربارهی نحوهی نصب این لامپها:
این لامپها برای استفاده در فرهای موجود طراحی شدهاند. اگر میخواهید دقت بالاتری داشته باشید، آنها را به کنترلکنندههای PID متصل کنید.
اما باید به یاد داشته باشید که این میزان انرژی، منجر به ایجاد منطقههای بسیار گرم میشود؛ بنابراین باید اطمینان حاصل کنید که سیستم تهویه به خوبی کار کند. اگر هوا در حرکت نباشد، گرمای محیطی میتواند باعث خرابی قطعات فر یا سوختن عایقهای سیمها شود.
البته، این روش دارای معایبی نیز هست؛ زیرا رشتههای فیلامنت در اثر این شوکهای حرارتی، طول عمر کمتری دارند. اما در مقابل سرعت و کیفیت پوستهی نانی که به دست میآید، این معایب قابل قبول هستند.