Come ottenere la temperatura ideale per il forno senza spendere un capitale
Se state gestendo una catena di panifici, probabilmente avrete già incontrato quel problema fastidioso: volete che la crosta del pane sia perfetta, ma i forni di alta qualità necessari per raggiungere questo obiettivo costano una fortuna.
Abbiamo trovato una soluzione utilizzando tubi di quarzo a radiazioni infrarosse. La maggior parte dei forni utilizza un sistema di riscaldamento a resistenza, che è lento. È come aspettare che una stanza si riscaldi. I tubi a radiazioni infrarosse invece funzionano diversamente: utilizzano radiazioni elettromagnetiche per trasferire il calore direttamente nel pane. È molto veloce. E questo significa che potete raggiungere rapidamente la temperatura desiderata e mantenere il calore esattamente dove è necessario.
I dettagli tecnici legati al calore
Tutto dipende dal grado di potenza che si riesce a concentrare all’interno di un tubo di piccole dimensioni. Quando si ha una grande potenza in un tubo di quarzo di piccole dimensioni, la densità termica aumenta. Questo è vantaggioso per il proprio portafoglio, poiché si raggiunge più velocemente la temperatura di cottura, riducendo così l’energia necessaria. Assicuratevi però che la tensione del tubo corrisponda a quella della rete elettrica – solitamente 220V o 380V. Se non è così, ci saranno delle perdite di tensione, e il pane risulterà bruciato da un lato e crudo dall’altro.
Mantenimento del funzionamento ottimale
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, in modo che i tubi non si deformino quando passano da uno stato freddo a uno estremamente caldo. Alcuni di questi tubi hanno addirittura uno strato speciale sulla superficie: invece di disperdere il calore nelle pareti del forno, lo strato speciale trasferisce l’energia direttamente nell’impasto. Ecco cosa c’è di meglio: questi tubi sono praticamente pronti all’uso. Utilizziamo connettori standard, quindi se un tubo si rompe, può essere sostituito in pochi minuti. Non è necessario chiamare un elettricista per riparare l’intero sistema di controllo.
Gli svantaggi
Niente è perfetto. L’utilizzo di tubi a radiazioni infrarosse permette di utilizzare un forno più semplice e meno costoso, pur ottenendo risultati professionali. Tuttavia, bisogna ricordare che il quarzo è delicato: può sopportare il calore, ma se viene urtato o danneggiato durante la pulizia, si romperà. Il personale deve quindi essere molto attento. Inoltre, poiché il calore è così intenso, non basta semplicemente impostare la temperatura e dimenticarsene. È necessario regolare i controllatori PID. Altrimenti, il pane potrebbe bruciarsi prima ancora che il centro sia cotto. Ci vuole un po’ di tempo per trovare la giusta configurazione, ma una volta trovata, è davvero fantastico.