오래된 로터리 오븐을 다시 효과적으로 사용하기 위한 방법 제과점용 오븐의 성능이 저하되기 시작하면, 그냥 기계가 낡아서 그런 줄 알기 쉽습니다. 하지만 대개는 모터나 외부 구조에 문제가 있는 것이 아니라, 적외선 발생 장치에 문제가 있습니다. 시간이 지나면서 적외선...

제과점용 튀김기에 사용되는 적외선 전구의 밝기가 점점 줄어들면, 즉시 그 문제를 알 수 있습니다. 이때는 온도 조절이 어려워집니다. 예열에 시간이 더 걸리고, 과열된 부위가 생기며, 이전처럼 균일하게 익지 않게 됩니다. 따라서 온도 조절기를 계속 조정해야 하고, 그로...