Proč nahrazujeme odporová vlákna 300W infračervenými lampami
Většina pekáren stále používá staré metody. Využívají standardní odporová vlákna, která zahřívají vzduch – ten poté zahřívá těsto. Je to pomalé. Velká část tepla prostě zmizí dřív, než se vůbec dostane k chlebu.
Místo toho začínáme používat 300W infračervené lampy. Rozdíl je v tom, že tyto lampy posílají vyzařovací energii přímo do produktu. Je to takřka „přímý úder“.
Kouzlo vyzařovaného tepla
300W infračervená lampa nečeká, až se celá komora pece zahřeje. Používá elektromagnetické vlny k přenosu energie. V podstatě tak přestáváte plýtvat penězi na zahřívání stěn pece. Pro rušnou pekárnu je to velká výhoda – předehřev probíhá rychleji, kůrka se rychleji utvoří a každý bochník vypadá stejně. Je to prostě efektivnější.
Technické detaily
Tyto lampy mají kvartovou obálku – což znamená, že dokážou snést vysoké teploty bez toho, aby se roztavily.
Vybíráme si právě 300W – je to ideální hodnota. Získáte dostatek tepla, ale lampy také vydrží déle. Pokud použijete příliš vysoký výkon v malém prostoru, vlákno lampy se prostě spálí.
Instalace těchto lamp do vaší současné konfigurace je docela jednoduchá. Obvykle se zapojí na místo vašich starých topných prvků. Ale existuje jeden problém: infračervené lampy pracují opravdu rychle. Pokud používáte regulátory typu PID, budete je muset upravit. Jinak peče překročí požadovanou teplotu dřív, než si to regulátor vůbec všimne.
Co můžete očekávat v reálném světě
Nejlepší věc? Vaše účty za energii obvykle klesnou – protože už nemusíte platit za zahřívání vzduchu. Ale existuje i kompromis – kvartové trubice jsou trochu křehčí než ty tlusté slitinové dráty. Nemůžete je prostě ignorovat – musíte udržovat sklo čisté. Pokud se na lampách nahromadí mouka nebo tuk, vzniknou tam „horká místa“. Právě proto se kvartové trubice mohou roztrhnout. Stačí je rychle očistit a budou fungovat dál.