Správné nastavení teploty v rotačních pečicích troubách
Pokud jste někdy vyndali řadu chlebů z trouby a zjistili, že polovina z nich je dokonale upečená, zatímco druhá polovina zůstala neopečená, znáte ten problém. Aby povrch chleba byl rovnoměrně upečený, nestačí pouze zvýšit teplotu. Je potřeba odstranit ty otravné „studené místa“.
Proto používáme keramické ohřívače typu Nichrome. Ty v podstatě fungují jako most mezi vzduchem proudícím kolem chleba (konvekce) a přímým teplem působícím na těsto (záření).
Jak vlastně funguje 360stupňové ohřevání
V rotační troubě se produkt neustále pohybuje. Aby bylo možné zajistit, aby každý kus chleba dostal stejnou péči, uspořádáváme infračervené keramické prvky do specifického vzoru. Tímto způsobem dostává chleba bez ohledu na svou polohu během rotace stálý průtok energie.
Zde je zajímavý detail: na rozdíl od běžných ohřívacích cívek vyzařují tyto prvky stabilní infračervené spektrum s dlouhými vlnami. Nejenže spálí povrch chleba, ale také proniknou hlouběji do těsta. To znamená, že nedojde k situaci, kdy má chleba spálený povrch a syrové jádro.
Podrobnosti o materiálech
Nichromové dráty obalujeme do keramiky s vysokou čistotou. Proč? Protože komerční kuchyně jsou velmi náročné – tam panuje vysoká vlhkost a mouka létá všude kolem. Tato keramická obálka chrání dráty a zabraňuje jejich poškození při rychlém zahřívání a ochlazování.
Můžete si vybrat různé hodnoty výkonu v wattech v závislosti na objemu chleba, který chcete upečout. Vyšší výkon pomůže rychleji dosáhnout požadované teploty.
Ale pozor: nepřehánějte to. Pokud nastavíte příliš vysoký výkon, můžete přehřát samotnou konstrukci trouby. Musíte najít správnou rovnováhu mezi výkonem ohřívače a průtokem vzduchu.
Reálné kompromisy
Tyto ohřívače jsou sice odolné, ale nejsou nezničitelné. Keramika je křehká. Pokud někdo omylem narazí těžkým rámem na tyto prvky během nakládání chleba, mohou se rozbít. To se prostě stává.
Aby se to zabránilo, doporučujeme použít zesílené upevňovací prvky. Ty chrání prvky před vibracemi a nárazy.
Ještě jedna rada pro technickou stránku: při zapojování těchto ohřívačů se ujistěte, že vaše kontroléry PID jsou nastaveny pro keramiku. Trvá trochu déle, než se ohřejí ve srovnání s křemennou lampou, ale jakmile se ohřejí, zůstanou takové. Je to mnohem stabilejší řešení.