Jak dosáhnout správné teploty v troubě bez velkých nákladů
Pokud chcete rozvíjet síť pekařství, pravděpodobně jste už narazili na ten otravný problém – chcete dokonalou kůrku na chlebu, ale moderní trouby, které to umožňují, stojí obrovské peníze.
Našli jsme způsob, jak to obejít – pomocí infračervených kvartových trubic. Většina troub používá odporové ohřevy, což je pomalé. Je to jako čekat, než se místnost vyhřeje. Infračervené trubice jsou jiné – využívají elektromagnetické záření k přímému přenosu tepla do chleba. Je to rychlé. Opravdu rychlé. To znamená, že můžete rychle dosáhnout požadované teploty a udržet ji přesně tam, kde ji potřebujete.
Podrobnosti o teple
Vše se vlastně odvíjí od toho, kolik energie můžete dostat do krátké trubice. Když máte vysoký výkon v malé kvartové trubici, hustota tepla vzrůstá. To je skvělé pro vaši peněženku – rychleji dosáhnete požadované teploty, což snižuje celkovou spotřebu energie. Ujistěte se však, že napětí trubice odpovídá napětí ve síti – obvykle 220 V nebo 380 V. Pokud to neodpovídá, dojde ke poklesu napětí, a výsledkem bude chleba spálený z jedné strany a syrový z druhé.
Udržování provozu
Používáme vysoce čisté kvartové sklo, aby se trubice nekroutily při přechodu z chladu na extrémní teploty. Některé z těchto trubic mají dokonce speciální povlak. Místo toho, aby se teplo plýtvalo na ohřev stěn trouby, je povlak použit k přímému přenosu energie do těsta. A to je to nejlepší – tyto trubice lze jednoduše nasadit. Používáme standardní konektory, takže pokud se trubice porouchá, můžete ji vyměnit během několika minut. Nemusíte volat elektrikáře, aby přepojil celou řídicí desku.
Kompromisy
Víte, nic není dokonalé. Použití infračervených trubic vám umožňuje použít jednodušší a levnější konstrukci trouby, přesto však dosáhnete profesionálních výsledků. Musíte však pamatovat, že kvart je křehký. Dokáže snést vysoké teploty, ale pokud do něj někdo narazí nebo ho poškodí během čištění, rozbije se. Váš tým musí být opatrný.
Kromě toho, protože je tento ohřev tak přímý, nemůžete prostě „nastavit a zapomenout“. Budete muset upravit parametry PID regulátorů. Pokud to neuděláte, může se horní část chleba spálit, než se uvaří její střed. Vyžaduje to trochu úprav, ale jakmile najdete ten správný stav, je to skvělé.