オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 ほとんどのオーブンの加熱素子は反応が遅いです。これは「熱容量」に依存しており、つまり、実際に何かを加熱する前に、数分間かけて熱を吸収しなければならないということです。これは非常に非効率的です。 私たちはそのような遅延を完全に排除することにしました。当社の...

オーブンが準備できるのを待つのはやめましょう。 ほとんどの商用オーブンは、空気を加熱してから、その空気が食品を温めるのを待つという仕組みです。これは非常に遅いです。タイムラグが生じます。食事のピーク時に注文が次々と入ってくると、そのタイムラグは大きな悩みになります。これによって作業のスピードが落ち...

完璧なクラストを作るために：なぜ1000Wの赤外線ランプを使うのか なぜ、市販のパンの表面は完璧な金色がかった茶色になり、一方で内部は柔らかくふわふわしているのか、疑問に思ったことはありませんか？それはマイヤール反応のおかげです。しかし、ここで重要なのは、表面に強力な熱を与えつつ、中央部分が硬くな...

生地が膨らむ前に表面が焼けてしまう場合、問題はオーブン自体ではなく、加熱性能にあるのです。忙しいベーカリーでは、劣化したヒーターのために焼成時間が長引き、生地の発酵タイミングも乱れ、品質の安定性も低下します。交換用のクォーツチューブを使用すれば、オーブン本来の性能を発揮できます。 実際に重要なのは...

キッチン用のスチームオーブンで上部のヒーターが故障した場合、オーブンは完璧な焼き上がりを待ってはくれません。その結果、パンの表面の色味が失われたり、カラメル化が起こらなくなったりします。また、苦労して設定した焼成タイミングも台無しになってしまいます。必要なのは、すばやく温度が上がり、長時間安定して...