Proč přidáváme infračervené prvky do našich rotujících troub
Většina standardních konvekčních troub prostě fouká horký vzduch kolem produktů. To sice funguje v mnoha případech, ale pokud se zabýváte výrobou velkého množství produktů, narazíte na problém – chléb se totiž vysuší uvnitř, jen abyste získali ten krásný zlatavý povrch venku. Je to frustrující kompromis.
Proto do našich rotujících troub přidáváme infračervené prvky. Místo toho, abychom spoléhali na vzduch, který přenáší teplo, infračervené záření posílá energii přímo do těsta.
„Tepelný úder“
Představte si to takto: konvekce je jako teplý vánek, zatímco infračervené záření je jako stát na slunci. Dopadá okamžitě na povrch těsta.
Jelikož se trouba otáčí, váš produkt neustále prochází těmito zónami s vysokou teplotou. Infračervené prvky poskytují chlebu „tepelný úder“, který zajišťuje krásnou, tmavou kůrku. Samotný horký vzduch takový efekt dosáhnout nemůže.
Výkon a praktičnost
Nepřidáváme tyto prvky jen tak bez rozmyslu. Velikost infračervených prvků určujeme podle toho, kolik tepla chcete vytvořit a jak velká je vaše trouba.
Vysokovýkonové prvky jsou skvělé, protože rychle znovu nahromadí teplo – což je opravdu užitečné pokaždé, když otevřete dveře a necháte teplo uniknout. Ale existuje jeden problém – vysoký výkon znamená velký průtok elektrického proudu. Pokud používáte kvartové nebo halogenové trubice, musíte se ujistit, že vaše instalace a kontaktory dokážou tento nápor zvládnout. Jinak hrozí poškození zařízení, a to rozhodně nikdo nechce uprostřed směny.
Udržování funkčnosti
Nejlepší vlastností těchto prvků je to, jak rychle se ohřívají a chladí. Díky tomu máte mnohem větší kontrolu nad procesem pečení.
Ale jsou trochu křehké. Kvantové trubice nemají rády nárazy a rozhodně nemají rády, když se na ně při čištění dostane studená voda.
Zde je tip od odborníka: udržujte je čisté. Pokud se na trubicích nahromadí tuk nebo uhlík, vzniknou tam místní zvyšující se teploty, které mohou prvky předčasně poškodit. Stačí dodržovat jednoduchý postup čištění a prvky vydrží dlouho.
Když nastavíte správné parametry infračerveného záření, přestanete bojovat s teplotou vzduchu. Konečně můžete kontrolovat kůrku i vnitřek chleba samostatně.